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A Cheda

Lionel Le Brun (Chef Cuisinier)

Hôtel - Restaurant

Accueil : Ouvert toute l'année, fermé dimanche sauf du 1er juin au 30 septembre.
Du 1er juin au 30 septembre ouvert tous les jours midi et soir.

Voilà seize ans que le chef Lionel Lebrun officie au restaurant de l’hôtel à Cheda à Bonifacio. Fort de la confiance que lui témoigne le propriétaire des lieux, il a pu élaborer, au fil du temps, une cuisine qui correspondait à sa manière de concevoir son métier et à ses envies.

« Je voulais une cuisine qui soit le reflet du terroir de la Corse. D’emblée, je suis allé à la rencontre des producteurs de l’île pour élaborer ma carte en privilégiant au maximum ceux proches de Bonifacio. Cette proximité est la garantie d’une fraîcheur exceptionnelle des produits, qu’il s’agisse de viande, de poissons ou de légumes. »

Lionel Lebrun n’aime pas se répéter en cuisine et cette relation étroite avec les producteurs qu’il a choisis lui permet de faire évoluer sa carte en permanence. « En fin de semaine, je contacte mes producteurs qui me renseignent sur les produits qu’ils peuvent me fournir. À partir de là, je travaille ma carte en fonction des produits disponibles. Ici, c’est le produit qui détermine le menu pas l’inverse», précise le chef bonifacien.

C’est avec cette même volonté de mettre en place des circuits ultra courts qu’il a décidé de créer un potager au sein même de l’établissement : « Nous avons un hectare de potager à l’hôtel et nous effectuons deux cueillettes journalières en fonction de nos besoins. Cela nous évite de stocker des produits et de les gaspiller ».

Une philosophie de travail qui se ressent dans l’assiette. Ici la fraîcheur des produits est visible, palpable et la maîtrise de l’art culinaire du chef Lebrun et de son équipe font d’un repas à la Cheda, une expérience gastronomique unique !