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Xavier CALIZI

LES CEDRATS DU CAP-CORSE

Cédrats corses confits- Liqueurs - Fruits confits - confitures

Accueil : De Juillet à Octobre - Sur Rendez-Vous

Territoire : Nebbiu - Capi Corsu

Catégories : Autres ..., Autour des vergers et des potagers

Productions : Les Fruits & Légumes de Corse

Entrepreneur en matériaux de construction, Xavier Calizi décide en 2008, à l’âge de 37 ans, de remettre en culture les terrains familiaux à Barrettali, son village natal. Après avoir défriché et dégagé sous les broussailles les anciennes ripe, ces murs de séparation entre les différents jardins qui occupaient jadis toute la commune, il plante 4 hectares de cédratiers et entame la longue et délicate transformation du cédrat.

« Le circuit de fabrication est lent. Parfois un mois s’écoule entre la cueillette et le produit fini ! Mais c’est la condition de l’authenticité, un gage de qualité pour ce fruit identitaire, emblématique du Cap-Corse».

Xavier s’est découvert rapidement une passion pour l’histoire étonnante de ce fruit. Une passion et des connaissances qu’il tient à partager : « On ne peut pas faire revivre le cédrat dans la région sans penser à transmettre ce savoir aux jeunes générations. C’est pour moi un objectif permanent ». À cette fin, Xavier prépare une collection de 50 arbres qui permettra au jeune public de découvrir dans trois ans les quinze variétés de « l’arbre à pommes », dont la plus spectaculaire est le cédrat « Maxima » qui peut atteindre 8 kilos !

Si vous aviez interrogé Xavier Calizi, il y a 10 ans, sur les caractéristiques du cédrat corse, il aurait certainement peiné à répondre. Aujourd’hui, intarissable sur le sujet, il ne se pose plus qu’une seule question : « Où vais-je planter un autre cédratier ? »