Nocciole e mandorle

Come far felici i confettieri !

La nocciola 

La nocciola viene coltivata tradizionalmente sulla costa orientale dell’isola, soprattutto nell’Ampugnanu, in Casinca e sulla Costa Verde. Queste zone corrispondono all’area dell’IGP «Noisette de Cervioni» (“nocciola di Cervioni”), la cui coltura non prevede l’uso di trattamenti fitosanitari e concimi chimici.

La nocciola di Cervioni ha un sapore netto e pulito, né rancido né amaro. Può avere un leggero sentore di bosco ed è dolce, come lo zucchero grezzo, di canna, aromatico. Se essiccata ha un sapore intenso, come di nocciola grigliata o tostata.

La nocciola di Cervioni si gusta come frutta secca per l’aperitivo o come dessert.  È utilizzata per la preparazione di un’ampia gamma di prodotti derivati: creme, olio alimentare o per uso cosmetico, farina, cioccolata, torrone... È inoltre utilizzata per preparare una pasta da spalmare a base di scaglie di nocciole, la Nuciola, in vendita nel commercio equo, e un condimento: il Salinu (nocciole frantumate e sale bio).

 

I mandorli

I mandorli vengono coltivati sia in frutteti tradizionali, molto vasti, in Balagne, sia, soprattutto sulla costa orientale e nel Nebbiu, in frutteti moderni. Durante la fioritura, all’inizio di marzo, in queste zone è possibile vedere interi paesaggi ricoperti da una coltre rosa pallido.

 La Corsica è la prima regione in Francia per la produzione di mandorle. I produttori corsi difendono la qualità delle varietà dei frutti dei loro terreni, più gustosi e coltivati in maniera ponderata. D’altronde stanno cercando di ottenere il marchio di qualità francese Label Rouge, a garanzia della qualità superiore di queste mandorle.

La mandorla non è semplicemente un frutto da tavola da consumarsi fresco o secco: essa è utilizzata soprattutto nella pasticceria e nella confetteria, per preparare canestrelli, torroni, calisson, confetti, mandorle ricoperte, mandorle grigliate, salate o zuccherate, polvere e pasta di mandorla.

 



Elenco dei produttori

Nebbiu - Capi Corsu

Jean-Laurent MASSARI

Gaec e Belle Bone

  06.20.33.12.14 /06.75.35.60.23 |   mariapetra2b@gmail.com |   www.belle-bone.fr

Casinca - Castagniccia - Costa Verde

Charles AGOSTINI

Casa Agostini

  06.77.80.97.64 |   biscuiterie.agostini@orange.fr

Jean-Paul MANCEL

Clementine IGP - Nocciole IGP - Case vacanze

  06 10 07 76 90 |   info@gites-corsica.com

Laurina SERRA

L'atelier de la noisette

Dolciumi e prodotti a base di nocciola

  04 95 38 02 41 |   atelier.la.noisette@orange.fr |   www.atelierdelanoisette.com

Corsica Livantina

Anne AMALRIC

Domaine Marquiliani

Olio d’oliva DOP - Mandorle AB - Vini DOP Corsica - Residenze rurali per vacanze

  06 25 72 65 62 |   marquilianne@wanadoo.fr |   www.oliudicorsica.fr

Raphaëlle PEIGNIER ASTIMA

Le Verger de Raphaëlle

IGP Nocciole e dolciumi - Olio e farina di nocciole - Olio d’oliva DOP - Confettura di fichi - Assaggi in fattoria

  06 71 89 40 70 |   verger-de-raphaelle@orange.fr |   www.le-verger-de-raphaelle.fr

Balagna

Jean-Pascal FONDACCI DE PAOLI

Amandule Nustrale

- Mandorle decorticate (grigliate e salate)

  06.14.82.11.76 |   jpfondacci@sfr.fr

Rose HUBERT

Pietra Macchja

Olio d'oliva DOP - Mandorle Bio Camin fattoria - Affittacamere

  04.95.61.50.23 |   roselyne.hubert0436@orange.fr