Il Brocciu

False idee e vera eccezione!

La parola “brocciu” non è, come molti credono, la versione corsa del francese ”brousse”, che si riferisce a un tipo di territorio arido, ma un termine corso intraducibile. Al plurale è brocci, perché ovviamente uno solo non basta!

Il Brocciu ha ricevuto l’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) e il suo corrispondente europeo, la AOP (Appellation d’Origine Contrôlée, la “Denominazione di Origine Protetta”).

  • Strano: può essere prodotto con latte di capra o di pecora corse, oppure di una miscela dei due.
  • Unico: è il solo formaggio francese AOC prodotto con latticello.
  • Incredibile: al latticello addizionato di sale, si aggiunge ancora un massimo del 25% di latte crudo intero.

La produzione del brocciu inizia a novembre, dopo lo svezzamento di agnelli e capretti, e si conclude in maggio/giugno, periodo a partire dal quale il latte diventa meno ricco. Infatti il brocciu deve contenere almeno il 40% di materie grasse per poter ricevere l’Appellation d’Origine Contrôlée. Al di sotto di questa percentuale, il prodotto viene impropriamente chiamato “brousse”.

Il brocciu può essere anche stagionato. In questo caso, viene salato a secco in superficie dopo che lo si è lasciato sgocciolare per 24 ore e poi trasferito in un ambiente fresco, nel quale può restare da 15 giorni a svariati mesi. A seconda della quantità di sale aggiunto e della durata della stagionatura, il brocciu può essere qualificato come «passu» o «secco».

Il brocciu si adatta perfettamente alla pasticceria (fiadone, imbrucciate...) e alla gastronomia (carciofi ripieni, omelette alla menta...).

Si può gustare anche così com’è, al naturale, o con un goccetto di acquavite di mirto!

 



Elenco dei produttori

Nebbiu - Capi Corsu

Sandrine DE MAGGIO

E Piane

Formaggio di fattoria di pecora - Brocciu DOP

  06.10.79.04.44 |   epiane@hotmail.fr

Sabrina LORENZI

E Pasturelle

FORMAGGIO DI PECORA DI FATTORIA - Brocciu DOP

  06.16.02.63.29 |   sabrinalorenzi@orange.fr

Casinca - Castagniccia - Costa Verde

Jean CARDI et Fils

GAEC D'ALISTRU

Formaggio di pecora - Brocciu DOP - Agnellini da latte

  06.32.82.84.66. |   jeancardi@free.fr

Carine CROCE

a funtanella

FORMAGGIO DI FATTORIA DI CAPRA BROCCIU AOP – UOVA FRESCHE

  06 88 53 74 00 |   c.oricelli@gmail.com

Barthelemy GIANCOLI

Casgile di A Tavagna

FORMAGGIO DI FATTORIA DI CAPRA - BROCCIU AOP

  04 95 36 99 50 |   barthelemy.giancoli@orange.fr

Catherine LE BESCHU

A Sciocca

Formaggio caprino di fattoria - Brocciu AOP- Cabris

  06 43 08 40 58 |   catlebeschu@gmail.com

David et Karine SANTUCCI

Muteri

FORMAGGIO DI FATTORIA DI CAPRA - BROCCIU AOP

  06 79 77 49 24 / 06 75 90 94 26 |   fromageriemuteri@gmail.com

Corsica Livantina

Frederic BARTOLI

Fromagerie BARTOLI

  06 25 88 08 91 |   laetitia-prunelli@hotmail.fr

Elodie DURIZI

Fromagerie d'Elodie

FORMAGGIO DI FATTORIA DI PECORA - BROCCIU AOP

  06 43 44 41 20 |   elodie.durizi@gmail.com

Paul-Marie NICOLOSI

Casgiu Caprunu Venachese

Formaggio di capra - Brocciu AB

  06 13 09 44 29 |   nicolosi.paulmarie@gmail.com

Pierre PELLEGRI

Formaggio di capra - Capretti - Brocciu DOP - Yogurt - Marmellate di latte

  06 16 29 27 96 |   capramoitinca@gmail.com

Antoine et Monique VANUCCI

Formaggio di pecora - Agnello da latte

  06 22 34 52 07 |   antoine.vanucci@orange.fr

Dui Sevi-Dui Sorru - Cruzini - Cinarca

Ours-Pierre ALFONSI

Formaggio di fattoria di pecora - Brocciu DOP

  06.16.58.28.14 |   alfonsiourspierre@orange.fr

Antoine FUCHS

Sant 'Antone

Formaggio di fattoria di capra - Brocciu DOP

  06.12.75.21.73 |   josephpiana@orange.fr

Clément PIANI

U Corsu

Formaggio di fattoria di capra - Brocciu DOP

  04.95.52.25.38 |   coco.ucorsu@orange.fr

Cédric RAFINI

GAEC Ferme de Cinarca

Formaggio di fattoria di pecora - Brocciu DOP

  04.95.27.21.63 |   contact@fromagerafini.com

Aurelia SABIANI

U BUSCU

  06.24.43.72.43 |   aurelia.sabiani@gmail.com

Maurice et Marcel WHEATCROFT

Gaec Manenti

Formaggio di fattoria di capra e di pecora DOP BROCCIU

  06.12.64.87.82 |   mwheatcroft2a@gmail.com

Sud Corse

Maxime ANSALONI

formaggio di fattoria di pecora - brocciu AOP

  04 95 70 52 05 |   maxime2a.corse@gmail.com

Jean Pierre ANTONETTI

Formaggio caprino di fattoria - Brocciu AOP - Olio d’oliva AOP

  06 85 26 56 07 |   jean-pierre.antonetti@orange.fr

Jean CURALLUCCI et Joël ROSSI

Petra Bianca

Vini AB/AOP Corsica Figari - Formaggio di pecora - Brocciu AOP

  04.20.01.71.39. |   petra.bianca@sfr.fr |   www.petra-bianca.com

Ghuvan Ghjiseppu et Thomas MARCELLESI

A Vallicella

Formaggio di pecora - Brocciu DOP - Agriturismo - Olio d'oliva DOP/AOP

  06.12.89.33.67. / 06.40.40.20.43. |   contact@valicella.com |   www.valicella.com

Centru di Corsica

Marie-Antoinette et François ALBERTINI

Gaec A Sulana

Formaggio di fattoria di pecora Brocciu DOP

  04 95 48 08 93

Johanna BARAZZOLI

Fromagerie U Tribiu

  06 33 46 36 13 |   johanna.barazzoli@wanadoo.fr

Marie-Rose GUGLIELMI

U Stazzu

Formaggio di fattoria di pecora - Brocciu DOP - Fattoria-locanda

  04 95 46 31 84 |   maroguglielmi@gmail.com

Nelly et Augustin LAZZARINI

Formaggio di fattoria di capra - Brocciu DOP

  06 07 98 43 25 |   nelly.lazzarini@yahoo.fr

Jean-Max, Nathalie et Jean-Paul LEONELLI

Ferme Leonelli - A Chjusellina

Produzione di salumi DOP - Agriturismo - Bed & breakfast - Allevamento caprini e bovini

  04 95 47 13 83 |   achjusellina@gmail.com |   www.achjusellina.com

Harry et Françoise LOEFGEN

Formaggio e toma di pecora AB - Brocciu DOP/AB - Confetture

  04 95 47 23 62 |   loefgen@orange.fr

Jean-Darius LUCIANI

E Tramizolle

FORMAGGIO DI FATTORIA DI PECORA BROCCIU DOP ALLEVAMENTO DI BOVINI

  04.95.48.09.94

Joseph-Antoine ORSATELLI

Formaggio di fattoria di pecora - Brocciu DOP - Agnellini da latte

  06 12 31 38 17 |   jo.orsatelli@orange.fr

Ilda et Cosima PENCIOLELLI

Gaec A Pasturella

Formaggio di fattoria di pecora - Toma e Brocciu DOP

  06 85 83 31 49 / 06 89 62 97 98

Joseph-Marie SABIANI

Formaggio di fattoria di pecora e di capra - Brocciu DOP

  04 95 32 54 81 |   marion.sabiani@gmail.com

Sartinesi Valincu Taravu

Natacha GENETY et Stéphane ROTILY FORCIOLI

La Rivière

Formaggio di pecora AB - Brociu AB - Campeggio e pasti in fattoria - Case in affito

  04 95 50 51 16 |   lariviere@encorsedusud.fr |   www.campingalafermelariviere.com

Sylvie BRUNELLI

U Rotolu

Formaggio di pecora - Brocciu AOP

  04 95 25 00 52 |   jean.brunelli@orange.fr

Carla et Jean Do CASANOVA

A Pasturella

Formaggio di fattoria di pecora AB - BROCCIU AOP/AB

  06 17 31 05 00 |   casanova.carla@hotmail.com

Françoise CIANFARANI

U Pastureddu

Formaggio di pecora - Brocciu AOP - Affittacamere

  06 98 03 74 36 |   antoine-dominique.cianfarani@orange.fr / cianfarani@limbarto.fr |   www.limbarto.fr

COOPERATIVE LAITIERE U TARAVU

U TARAVU

Formaggio di pecora e di pecora-capra - Brocciu AOP

  04 95 24 35 45 |   coopfromtaravu@orange.fr

GAEC D'URTOLU

GAEC D'URTOLU - Fromagerie MALLARONI

FORMAGGIO DI FATTORIA DI PECORA / BROCCIU AOP /AGNELLINI

  06 14 49 84 77 |   gaecdurtolu@gmail.com vmallaroni@yahoo.fr

Jean Simon MONDOLONI

Les Bergeries de Monaca

Formaggio e toma di capra di fattoria - Brocciu DOP - Agnello da latte

  06 09 98 14 78

Frédéric PAOLI

Monti Barbatu

Formaggio di capra - Brocciu AOP

  06 22 02 19 75

Karine et Fabrice TREBOR

Ferme de Roccapina

FORMAGGIO DI FATTORIA DI PECORA BROCCIU AOP - SAFRAN - BED AND BREAKFAST

  K 06 82 26 78 32 / F 06 30 55 33 33 |   contact@fermederoccapina.fr |   www.fermederoccapina.fr

Marie-Paule VELLUTINI

La ferme de Caldarasca

  06 86 60 99 83 |   jfv3112@hotmail.fr

Balagna

Nathalie CASTELLANI

Gaec u Veranu

  06.16.22.74.13 |   nathalie.rossi20@orange.fr

David COSTA

Gaec Monte Padru

Fromaggio di capra - Brocciu DOP

  06.42.78.91.53 |   david.costa2b@orange.fr

Paul-François DONSIMONI

L'Agriate

  06.45.28.58.77

Jean-Baptiste MATTEI et Elsa FILIPPI

Gaec L'Enferata

Formaggio di fattoria di capra - Brocciu DOP

  06.79.80.98.02 / 06.31.12.50.27 |   jbelsa@yahoo.fr

François FONDACCI

Formaggio di fattoria di pecora - Brocciu DOP

  06.16.82.57.00 |   juliacervoni@yahoo.fr

Barthèlèmy et jessica GUIDONI

Formaggio di fattoria di pecora - Brocciu DOP

  06.77.07.17.76 / 06.23.21.16.19 |   barthelemy.guidoni@hotmail.fr

Jean-Baptiste GERONIMI et Laetitia SIMEONI

U Marsulinu

  06.14.21.12.28 |   laetitia.simeoni@orange.fr / jb-geronimi@hotmail.fr

Noël LICCIA

L'Aghja

  06.47.03.21.20 |   noel.liccia@orange.fr

Nicolas MANICCIA

U Filanciu

  06.37.07.24.39 |   corsicamani@hotmail.fr

Antoine, Alexandrine, Paul-Noël MASSONI

U Pastore

Formaggio di fattoria di pecora

  06.42.46.32.52 |   antoine.massoni@nordnet.fr

Jean-Christophe SAVELLI

Liccione

Formaggio di fattoria - Brocciu DOP di capra - Vendita di capretti

  06.84.19.97.95 / 06.86.04.53.47 |   jean-christophe.savelli20260@orange.fr

Pierre Antoine et Laura SUSINI

E Canne

  07 72 39 58 05 - 06 87 31 73 09 |   pierreantoine.susini@hotmail.fr

Gravona Prunelli Paesi d'Aiacciu

Maria FRANCHI

U ZICHINUCCIU

  06 20 52 14 20 |   mariapascale.franchi@gmail.com

Rose LUCIANI ROGLIANO

Rose Luciani Rogliano

  06 16 76 26 54 |   roserogliano@orange.fr

Jean André MAMELLI

u pajanacciu

  06 64 8194 14 |   ja.mameli@live.fr

François VINCENTI

U Palmentu

  06 74 16 68 60 |   francois.vincenti0658@orange.fr