Marchio ristoranti “Gusti di Corsica”
Il marchio
Il marchio “Gusti di Corsica” sarà assegnato ai ristoranti dell’isola che si distinguono per la qualità dei prodotti corsi utilizzati nella realizzazione delle loro pietanze.
Questo particolare marchio garantisce che i ristoranti utilizzino prodotti di origine corsa e di qualità riconosciuta, e mira a diventare la vetrina di una gastronomia corsa che valorizza le risorse del territorio.
Obiettivi
- Creare un riferimento affidabile per i consumatori e i turisti alla ricerca di prodotti regionali di qualità.
- Valorizzare i prodotti dell’isola e la professionalità dei ristoratori della Corsica.
- Fornire garanzie di qualità che consolidino l’attenzione alla qualità dei produttori dell’isola.
- Rafforzare l’immagine gastronomica della Corsica.
- Ottimizzare i canali di distribuzione dei dettaglianti, offrendo nuove opportunità di lavoro ai produttori locali.
- Segnalare i ristoratori che valorizzano i prodotti locali di qualità.
- Confermare l’esperienza dei cuochi e dei produttori dell’isola come elemento culturale in termini di patrimonio culinario della Corsica, nei suoi aspetti tradizionali e innovativi.
- Dare vita a una rete regionale di ristoranti con marchio di qualità.
- Creare un rapporto dinamico tra professionisti del settore agricolo e della ristorazione.
La carta “Gusti di Corsica”
Obiettivo della carta sarà quello di precisare le condizioni per ottenere il marchio “Gusti di Corsica”.
Ogni ristoratore che desideri aderire a questo marchio dovrà attenersi alle condizioni stabilite.
Sono previsti:
- Impegni in termini di prestazioni
- Soli prodotti certificati potrannessere proposti alla carta, nei menù a prezzfisse utilizzati nelle ricette (prodotti AOP come farina di castagne di Corsica, lonzu, coppa di Corsica, prisuttu, miele di Corsica, brocciu; e IGP come clementine di Corsica, nocciole di Cervioni, pomeldi Corsica).
- A tavola va servitesclusivamente olid’oliva AOP della Corsica.
- Quandi piatti soncucinati con olid’oliva AOC della Corsica va precisatin menù.
- In menù devonessere riportate le denominazioni esatte dei prodotti (per esempio: «AOP Miel de Corse» «AOC Prisuttu» ecc.) anche quandsi tratta di ingredienti di una preparazione (per esempio: flan alla farina di castagne corsa AOP).
- Le carni (vitello, agnelle capretto) devonobbligatoriamente provenire da allevamenti corsi.
- Va rispettata la stagionalità dei prodotti freschi e degli insaccati, soprattuttper quantriguarda i salumi, la frutta e le verdure.
- Vannprivilegiate la frutta e le verdure d’origine corsa (soprattutti pomodori, le insalate, i meloni, le angurie, le pesche e le nettarine).
- I piatti di formaggidovrannessere composti da almentre varietà di formaggi di fattoria corsi.
- La carta dei vini deve proporre un’ampia selezione di vini regionali, in particolare AOC della zona in cui si trova il ristorante.
- La presentazione dei piatti deve essere accurata.
- I piatti devonessere preparati in loco.
- Impegni in favore dell’iniziativa
- Diventare ambasciatore dei produttori locali.
- Valorizzare le produzioni agricole corse.
- Partecipare a operazioni di comunicazione e promozione del patrimonigustativdella Corsica.
- Promuovere la “Strada dei sensi autentici”.
- Diffondere il marchi“Gusti di Corsica”.
- Rendere disponibile e visibile la documentazione che presenta le iniziative per la promozione della qualità e la “Strada dei sensi autentici”.
- Essere in graddi spiegare agli ospiti l’origine dei prodotti.
- Svolgere il ruoldi promotore della “Strada dei sensi autentici” del propriterritori(essere in graddi informare e consigliare i clienti).
Controllo qualità
Le strutture che esibiscono il marchio sono sottoposte a controlli interni ed esterni di qualità.
Obiettivo di tali controlli è:
- verificare il rispetto degli impegni previsti dalla carta “Gusti di Corsica”;
- garantire la credibilità dell’iniziativa;
- consolidare la professionalità della struttura;
- migliorare la limpidezza circa la qualità dell’offerta;
- valorizzare i professionisti impegnati a garantire di qualità dei prodotti.
Controllo interno
Per ogni struttura è prevista una griglia di valutazione che riprende i punti principali dalla carta della qualità. Questo strumento deve consentire a ogni membro di effettuare un controllo autonomo per quanto concerne gli obblighi previsti dalla carta.
L’attuazione di questa pratica di controllo e il rispetto della carta saranno oggetto di verifica da parte dei servizi dell’ODARC attraverso un sistema di visite senza preavviso.
Obiettivo di questi controlli interni è valutare la performance della struttura in rapporto alla carta della qualità e se necessario aiutare il membro a cercare soluzioni per rispettare gli obblighi assunti nel migliore dei modi e per migliorare la qualità dell’accoglienza. Questi controlli si concludono con l’elaborazione di una valutazione personalizzata ed eventuali raccomandazioni.
Parallelamente, l’ODARC può intervenire al fine di fornire consulenza e assistenza per la realizzazione di infrastrutture.
Controllo esterno
Tutti i membri sono sottoposti a controlli regolari, almeno una volta ogni tre anni.
Questi controlli sono eseguiti da una società esterna sulla base di una griglia di criteri che si riallacciano agli elementi della carta “Gusti di Corsica”. Al termine dei controlli è previsto un colloquio con l’aderente e sia alla struttura sia all’ODARC viene inviata una relazione con i risultati del controllo.
In caso di grave violazione degli impegni assunti, al membro viene notificato un avviso ammonimento ed è prevista una visita alla struttura da parte dei responsabili dell’ODARC per cercare di trovare una soluzione al problema insieme al ristoratore.
Un secondo controllo viene infine effettuato dal revisore indipendente. In caso di reiterazione della violazione, la struttura può essere esclusa dal circuito “Gusti di Corsica”.