U Prisuttu, u Lonzu, la Coppa di Corsica

… gli autentici corsi !

In Corsica, l’allevamento dei maiali risale a una tradizione ancestrale basata sull’uso di pascoli da parte di una razza autoctona rustica, il maiale Nustrale. La razza e la fase di “finissaggio” degli animali, con ghiande o con castagne, sono i principi fondamentali alla base di un legame forte e originale con il territorio, che ha portato al riconoscimento dell’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée).

In questo marchio che garantisce qualità e origine rientrano alcuni salumi stagionati.

  • Il «Prisuttu o Jambon sec de Corse», il prosciutto stagionato di Corsica, il prodotto di punta ricavato dal maiale Nustrale. Il Prisuttu viene salato con sale marino asciutto e non vengono aggiunti altri additivi o conservanti. La stagionatura è lenta e richiede un minimo di 12 mesi. È caratterizzato da un colore rosso intenso, untuosità e ricchezza aromatica, con un leggero retrogusto di nocciola. Lo spessore del grasso visibile è importante. Da gustare a pezzetti...
  • Il «Lonzu o Lonzo de Corse», la lonza di Corsica. Deve raggiungere almeno i 3 anni di età prima di essere commercializzato. È caratterizzato da aromi freschi e leggeri, un sapore dolce e leggermente salato, leggera untuosità e consistenza soda e secca. Al taglio, rivela una carne rossa e venata di grasso sotto uno strato di grasso di copertura
  •  La «Coppa di Corsica o Coppa de Corse» deve stagionare per almeno 5 mesi. Si distingue per il colore rosso acceso e le venature, la complessa miscela di aromi, la bella untuosità e la consistenza asciutta. Al taglio, risulta visibile il grasso intramuscolare.

A completare la gamma dei prodotti di salumeria vi sono Salciccia, Ficatellu, Salamu, Panzetta, Bulagna…

Da notare: in Corsica, la salsiccia d’asino non è un prodotto tradizionale! Il Ficatellu fresco si gusta soltanto nel periodo in cui viene prodotto (da metà novembre a fine marzo). Questo periodo può prolungarsi fino ad aprile se viene consumato crudo e stagionato.



Site : www.charcuteriedecorse.com

Elenco dei produttori

Nebbiu - Capi Corsu

Pierre BORRAGINI

Charcuterie Muratinca

  06.35.48.63.41 / 06.73.05.35.27 |   amuratinca@gmail.com

Casinca - Castagniccia - Costa Verde

François ALBERTINI

Salumi DOP

  04 95 36 30 24 |   angel.mattei@club-internet.fr

Ghjuvan Carlu ALBERTINI

Salameria Corsa

SALUMERIA DOP

  04 95 36 31 08 |   0616695578@sfr.fr

Pierre et fils ALBERTINI

Allevu di Pol di Feru

Salumi DOP

  06 78 23 64 23 / 06 12 01 23 73 |   albertiniadrianna04@gmail.com /albertinianghjulusantu1@gmail.com

Ghjuvan Battista BOURDIEC

SALUMERIA AOP

  06 03 13 23 26 / 06 17 74 25 02 |   salameriagb@gmail.com

Anthony DOMESTICI

SALUMERIA AOP

  04 95 39 24 00 |   anthonydomestici2b@gmail.com

David PELLIER

A Muntisgiana

Salumeria AOP

  06.10.98.54.67. |   david.pellier@sfr.fr

Petru RIOLACCI

Serra Verde

Salumeria AOP

  06.23.23.64.85. |   petru.riolacci@gmail.com

Jean-Paul VINCENSINI et Fils

CASTAGNE DI VALLE RUSTIE

Farina di castagna AOP/AB - Produzione di biscotti AB - Conserve AB - Miele AOP/AB - Salumi AOP/AB - Confetture bio Castagna di Vallerustie

  04 95 47 15 45 |   contact@vincensini.fr |   www.vincensini.fr

Corsica Livantina

Stéphanie FROMBOLACCI et Pierre Antoine BATTINI

GAEC Sant'Appianu

Salumeria AOP

  06 21 75 82 99 / 06 20 90 01 28 |   ste-phanie@live.fr

Dui Sevi-Dui Sorru - Cruzini - Cinarca

Nicolas CAPODIMACCI

Salumi DOP

  06.85.42.56.60 |   nicolas.capodimacci@orange.fr

Jean-Claude LECA

Salumi DOP - Farina di castagne DOP - Marmellate

  06.81.61.21.21 |   jeanclaude.leca59@gmail.com

Michel MATTEUCCI

A SOCCIA

Salumeria DOP

  06.24.14.24.93 |   michel.matteucci20125@gmail.com

André POLI

U Tretorre

Salumeria DOP -

  06.79.65.53.59 |   da.poli@orange.fr

Cyril POMPEANI

Farina di castagna DOP

  04.95.24.57.75 |   cyril.pompeani@orange.fr

Pascal SANTUCCI

Farina di castagna DOP. Salami DOP

  06.89.31.68.74 |   pascalsantucci@orange.fr

Sud Corse

Maxence FINIDORI

Charcuterie AOP Maxence Finidori

Salumi AOC

  06.15.59.54.95. |   maxence.finidori@hotmail.fr

Emily PRIGENT

Charcuterie AOP de San Martino

  06.07.98.49.34. |   emyp2a@gmail.com

Centru di Corsica

Bastianu et Simon AGOSTINI

Salumi DOP - Bed and breakfast

  04 95 47 68 75

Anto CHIESI

SALUMERIA AOP

  06.35.49.95.70 |   antoine.chiesi@hotmail.fr

Jean-Max, Nathalie et Jean-Paul LEONELLI

Ferme Leonelli - A Chjusellina

Produzione di salumi DOP - Agriturismo - Bed & breakfast - Allevamento caprini e bovini

  04 95 47 13 83 |   achjusellina@gmail.com |   www.achjusellina.com

Magali ORI SAYAG

A Stella

salami DOP

  06.75.06.18.37 |   a-stella@orange.fr

Sartinesi Valincu Taravu

Angeot et Nadia ANDREUCCI

U Taravu

Fattoria-locanda

  04 95 24 46 06 |   andreucci@wanadoo.fr

Noellie ANDREUCCI

U Taravu

Salumeria DOP - Farina di castagne DOP

  04 95 24 46 06 |   andreucci@wanadoo.fr

ATELIER CHARCUTERIE DU HAUT TARAVO

A Talavese

Salumeria AOP

  06 85 17 02 69

Hervé BURESI

Charcuterie BURESI

SALUMERIA DOP

  06 18 82 22 81 / 06 85 09 55 70 |   charcuterie buresi@gmail.com |   www.usapefa-charcuteriecorse.fr

Gaspard et Dominique CESARI

Salumeria AOP

  04 95 24 44 71 |   rosariacesari@hotmail.fr

Vincent et Joseph PAOLANTONACCI

Salumeria AOP - Vitello

  06.15.31.82.39. / 06.69.92.50.60. |   sylvie.paolantonacci@wanadoo.fr

Julie POLI

L'Usu Corsu

  06.07.68.68.44. |   poli.julie89@gmail.com

Paul François SANTONI

BARONCIA, Domaine Agricole

salumi AOP - Carne fresca di suino

  06 69 31 73 60 |   baroncia.da@gmail.com |   www.baroncia.com

Gravona Prunelli Paesi d'Aiacciu

Stéphane MANNEI

CHARCUTERIE MANNEI

  04 95 27 41 48 |   charcuteriemannei@orange.fr |   www.charcuterie-mannei.com

Patrick et Jennifer NANNI

Charcuterie Nanni

  06 59 31 63 09 |   charcuterie.nanni@gmail.com

Matthieu PINZUTI

U Porcu di Brunchella

  06 33 78 32 82 |   sophie_antona@hotmail.com

Félix TORRE

GAEC TORRE FELIX

  06 11 50 51 47 |   charcuterietorre@gmail.com

Michele et Fabrice VERSINI

Charcuterie VERGIAVONA

  06 19 02 35 61 |   mf.versini@gmail.com