Agnello da latte e capretto

Deliziosamente «nustrale»

In Corsica, la produzione di capretti e agnelli da latte è una tradizione ancestrale.

L’allevamento di agnelli e capretti, costituiti esclusivamente da razze ovine e caprine corse, avviene secondo sistemi di pastorizia complessi, alla cui base vi è la gestione delle risorse del territorio e la conoscenza dei propri animali da parte del pastore.

Allattati dalla madre dalla nascita fino all’abbattimento, gli agnelli e i capretti ricevono i benefici di un latte di elevata qualità, ricco di grassi, proteine, vitamine e minerali. Questa modalità di allevamento consente la produzione di una carne tenera e saporita che si può gustare arrostita o in umido.

Le frattaglie (rivia o rivredda al Sud, curatella nel Nord) possono essere preparate, secondo tradizione, in spiedi, per essere cotte a legna, bagnandole con una salsa all’aceto, avvolte in una rete oppure, più semplicemente, cotte in padella.

La produzione di agnelli da latte e capretti ha luogo da ottobre a maggio. Si tratta quindi di prodotti stagionali, consumati tradizionalmente durante le festività natalizie e pasquali.

Ancora oggi, il capretto e l’agnello sono specialità irrinunciabili della gastronomia insulare. Sono d’altronde in corso le pratiche per il riconoscimento della loro qualità e tipicità, per ottenere la certificazione IGP (Indication Géographique Protégée, “Indicazione Geografica Protetta”) «Agnellu Nustrale» e «Capretto di Corsica».
 



Elenco dei produttori

Nebbiu - Capi Corsu

Laurent ALBERTINI

Formaggio di fattoria di pecora

  06.21.72.19.92 |   annabelletorre@hotmail.fr

Pascale et Serge FICAJA

A Torra

Residenze rurali per vacanze-Allevamento di pecore

  04.95.37.07.03 |   atorra0545@orange.fr

Jean-Baptiste GUERRINI

U Casgiu Umiltese

Formaggio di fattoria di capra

  06.81.76.20.45 |   batiguerrini@gmail.com

Jean-Noël CASANOVA et Patrick SANCHEZ

Gaec Di Vallecalle

Fromaggio di fattoria di pecora e fromaggio di fattoria di capra

  06.10.96.12.16 |   jeanno.casanova@gmail.com

Sabrina LORENZI

E Pasturelle

  06.16.02.63.29 |   sabrinalorenzi@orange.fr

Jean-Laurent MASSARI

Gaec e Belle Bone

  06.20.33.12.14 /06.75.35.60.23 |   mariapetra2b@gmail.com |   www.belle-bone.fr

Casinca - Castagniccia - Costa Verde

Ange-Paul ALFONSI

Formaggio di capra

  06 30 20 80 86 |   mariejoalfonsi@wanadoo.fr

Jean CARDI et Fils

GAEC D'ALISTRU

Formaggio di pecora - Brocciu DOP - Agnellini da latte

  06.32.82.84.66. |   jeancardi@free.fr

Barthelemy GIANCOLI

Casgile di A Tavagna

FORMAGGIO DI FATTORIA DI CAPRA - BROCCIU AOP

  04 95 36 99 50 |   barthelemy.giancoli@orange.fr

Virginie GIUSTINIANI

La Bergerie

Agriturismo locanda

  04.95.36.97.48. |   giustinianivirginie@yahoo.fr

Georges GRISANTI

San B ertuli

Formaggio di capra

  06 77 86 06 22 |   grisanti.georges@orange.fr

Ghislaine FESNEL et Louis REGGETI

I Cucchi

Formaggio di capra - Menu fisso

  06 70 04 99 84 louis |   ghislaine.fesnel@gmail.com

Jean-André SANTINI

Formaggio di capra

  04 95 38 25 62 |   jean-andre.santini0826@orange.fr

Corsica Livantina

Dominique CHABAS

Casgiu San Paolo

Formaggio di fattoria di capra

  06 85 01 82 76 |   dominique.chabas@orange.fr

Elodie DURIZI

Fromagerie d'Elodie

FORMAGGIO DI FATTORIA DI PECORA - BROCCIU AOP

  06 43 44 41 20 |   elodie.durizi@gmail.com

Jean GIULY

Formaggio di pecora

  04 95 57 09 87 |   jean.giuly@orange.fr

Jacques MARIANI

Formaggio di capra - Capretti - Brocciu AOP

  06 15 67 66 71 |   fromagerie.mariani@gmail.com

Paul-Marie NICOLOSI

Casgiu Caprunu Venachese

Formaggio di capra - Brocciu AB

  06 13 09 44 29 |   nicolosi.paulmarie@gmail.com

Pierre PELLEGRI

Formaggio di capra - Capretti - Brocciu DOP - Yogurt - Marmellate di latte

  06 16 29 27 96 |   capramoitinca@gmail.com

Patrice SANTUCCI

L'Orsaghja

Formaggio di fattoria di capra

  06 71 80 26 74

Dui Sevi-Dui Sorru - Cruzini - Cinarca

Ours-Pierre ALFONSI

Formaggio di fattoria di pecora - Brocciu DOP

  06.16.58.28.14 |   alfonsiourspierre@orange.fr

Pierre-Thomas ALLEGRINI

Formaggio di fattoria di capra - Allevamento di ovini

  06.71.65.20.91 |   ptallegrini@gmail.com

Lisandru ANGELETTI

Casgiu Angeletti

  06 20 02 14 25 |   casgiu.angeletti@gmail.com

Antoine FUCHS

Sant 'Antone

Formaggio di fattoria di capra - Brocciu DOP

  06.12.75.21.73 |   josephpiana@orange.fr

Pierre LUISI

Fromaggio di fattoria di capra

  04.95.27.83.79 |   luisi2a@hotmail.fr

Clément PIANI

U Corsu

Formaggio di fattoria di capra - Brocciu DOP

  04.95.52.25.38 |   coco.ucorsu@orange.fr

Marie-Laure POGGI

L'AGHJA

Fattoria albergo - Formaggio di fattoria di pecora - Allevamento di bovini

  06.76.20.82.56 |   marielaure-poggi@orange.fr

Paul-Jean POGGI

U Pevanicu

Formaggio di fattoria di capra e di pecora -

  06.14.84.25.12

Jean-André ROSSI

Formaggio di fattoria di capra -

  06.85.60.14.56 |   j.a.rossi@orange,fr

Maurice et Marcel WHEATCROFT

Gaec Manenti

Formaggio di fattoria di capra e di pecora DOP BROCCIU

  06.12.64.87.82 |   mwheatcroft2a@gmail.com

Sud Corse

Maxime ANSALONI

formaggio di fattoria di pecora - brocciu AOP

  04 95 70 52 05 |   maxime2a.corse@gmail.com

Marie-Noëlle CULIOLI

U Francolu

Formaggio di capra - - Agnelli -

  06.14.48.09.39. / 06.23.17.71.96 |   mn.culioli@wanadoo.fr

Philippe DELCROIX

U Valdilicciu

Formaggio di pecora e capra

  06.81.80.52.17. / 06.43.69.12.32 |   delcroix.elisabeth@orange.fr

Jean-Martin LUCCHINI

A Pinzutella

Agriturismo - Formaggio di capra

  04 95 57 41 18 |   auberge.apinzutella@orange.fr |   www.auberge-apinzutella.com

Ghuvan Ghjiseppu et Thomas MARCELLESI

A Vallicella

Formaggio di pecora - Brocciu DOP - Agriturismo - Olio d'oliva DOP/AOP

  06.12.89.33.67. / 06.40.40.20.43. |   contact@valicella.com |   www.valicella.com

CURALLUCCI Jean et ROSSI Joël

Petra Bianca

Vini AB/AOP Corsica Figari - Formaggio di pecora - Brocciu AOP

  04.20.01.71.39. |   petra.bianca@sfr.fr |   www.petra-bianca.com

Centru di Corsica

Mickael BATTESTINI

U Pulaschese

Formaggio di fattoria di capra

  06 24 72 40 96 |   mickael.2b@hotmail.fr

Mimi COSTA

Fromaggio di fattoria di pecora - Brocciu DOP

  06 73 80 77 25 |   mimicosta.exp-agricole@orange.fr

Jean-Noël et Madeleine GAMBINI

Gaec Saint-Pancrace

Area naturale per il campeggio - Allevamento di ovini e bovini

  04 95 46 09 22 |   saintpancrace@live.fr

Antoine et Marina Guelfucci

Osteria Di L'Orta

Fattoria-albergo - Affittacamere - Allevamento di ovini - Orticoltura - Vino - Confetture

  04 95 61 06 41 |   www.osteria-di-l-orta.com

Marie-Rose GUGLIELMI

U Stazzu

Formaggio di fattoria di pecora - Brocciu DOP - Fattoria-locanda

  04 95 46 31 84 |   maroguglielmi@gmail.com

Mathieu GUGLIELMI

Gaec Camposciolo

Fromagio di fattoria di pecora

  06.33.64.05.66 |   guglielmi.mathieu@orange.fr

Nelly et Augustin LAZZARINI

Formaggio di fattoria di capra - Brocciu DOP

  06 07 98 43 25 |   nelly.lazzarini@yahoo.fr

Jean-Max, Nathalie et Jean-Paul LEONELLI

Ferme Leonelli - A Chjusellina

Produzione di salumi DOP - Agriturismo - Bed & breakfast - Allevamento caprini e bovini

  04 95 47 13 83 |   achjusellina@gmail.com |   www.achjusellina.com

Harry et Françoise LOEFGEN

Formaggio e toma di pecora AB - Brocciu DOP/AB - Confetture

  04 95 47 23 62 |   loefgen@orange.fr

Jean Michel MASSIANI

  06 89 86 54 21 / 06 43 77 13 26 |   jmmassiani@gmail.com

Joseph-Antoine ORSATELLI

Formaggio di fattoria di pecora - Brocciu DOP - Agnellini da latte

  06 12 31 38 17 |   jo.orsatelli@orange.fr

Ilda et Cosima PENCIOLELLI

Gaec A Pasturella

Formaggio di fattoria di pecora - Toma e Brocciu DOP

  06 85 83 31 49 / 06 89 62 97 98

Joseph-Marie SABIANI

Formaggio di fattoria di pecora e di capra - Brocciu DOP

  04 95 32 54 81 |   marion.sabiani@gmail.com

Sartinesi Valincu Taravu

Natacha GENETY et Stéphane ROTILY FORCIOLI

La Rivière

Formaggio di pecora AB - Brociu AB - Campeggio e pasti in fattoria - Case in affito

  04 95 50 51 16 |   lariviere@encorsedusud.fr |   www.campingalafermelariviere.com

Jean-François BRUNELLI

U Rotolu

Formaggio di pecora - Brocciu AOP

  04 95 25 00 52 |   jean.brunelli@orange.fr |   www.bergerie-urotolu.fr

Paul CASAMARTA

U Vutarincu

Formaggio di fattoria di capra

  06.10.15.41.28. |   paulcasamarta@gmail.com

Carla et Jean Do CASANOVA

A Pasturella

Formaggio di fattoria di pecora AB - BROCCIU AOP/AB

  06 17 31 05 00 |   casanova.carla@hotmail.com

Françoise CIANFARANI

U Pastureddu

Formaggio di pecora - Brocciu AOP - Affittacamere

  06 98 03 74 36 |   antoine-dominique.cianfarani@orange.fr / cianfarani@limbarto.fr |   www.limbarto.fr

GAEC D'URTOLU

GAEC D'URTOLU - Fromagerie MALLARONI

FORMAGGIO DI FATTORIA DI PECORA / BROCCIU AOP /AGNELLINI

  06 14 49 84 77 |   gaecdurtolu@gmail.com vmallaroni@yahoo.fr

Jean Simon MONDOLONI

Les Bergeries de Monaca

Formaggio e toma di capra di fattoria - Brocciu DOP - Agnello da latte

  06 09 98 14 78

Frédéric PAOLI

Monti Barbatu

Formaggio di capra - Brocciu AOP

  06 22 02 19 75

Olivier SEGONNE

L'Anghjuledda

PIANTE ORTOFRUTTICOLE AB FRUTTA/VERDURE AB MARMELLATE AB ALLEVAMENTO OVINO AB

  06 26 96 88 82 |   oliviersegonne@orange.fr

Karine et Fabrice TREBOR

Ferme de Roccapina

FORMAGGIO DI FATTORIA DI PECORA BROCCIU AOP - SAFRAN - BED AND BREAKFAST

  K 06 82 26 78 32 / F 06 30 55 33 33 |   contact@fermederoccapina.fr |   www.fermederoccapina.fr

Balagna

Nathalie Castellani

Gaec u Veranu

  06.16.22.74.13 |   nathalie.rossi20@orange.fr

David COSTA

Gaec Monte Padru

Fromaggio di capra - Brocciu DOP

  06.42.78.91.53 |   david.costa2b@orange.fr

Paul-François DONSIMONI

L'Agriate

  06.45.28.58.77

Elsa MATTEI et Jean-Baptiste FILIPPI

Gaec L'Enferata

Formaggio di fattoria di capra - Brocciu DOP

  06.79.80.98.02 / 06.31.12.50.27 |   jbelsa@yahoo.fr

François FONDACCI

Formaggio di fattoria di pecora - Brocciu DOP

  06.16.82.57.00 |   juliacervoni@yahoo.fr

Sandrine SCHAEFFER et Jean-Louis GUIDONI

Bergerie de Frassigna

Formaggio di fattoria di capra - Apertura in fattoria

  04.95.60.71.79 |   altore1@outlook.fr

Régine HEITZLER

Formaggio fresco di pecora

  06.12.77.38.90 |   regineheitzler@yahoo.fr

Laetitia SIMEONI et Jean-Baptiste GERONIMI

U Marsulinu

  06.14.21.12.28 |   laetitia.simeoni@orange.fr / jb-geronimi@hotmail.fr

Nicolas MANICCIA

U Filanciu

  06.37.07.24.39 |   corsicamani@hotmail.fr

Antoine, Alexandrine, Paul-Noël MASSONI

U Pastore

Formaggio di fattoria di pecora

  06.42.46.32.52 |   antoine.massoni@nordnet.fr

Sebastien NOUVEAU

Boucherie Seb Viande

  04.95.62.71.51

Jean-Christophe SAVELLI

Liccione

Formaggio di fattoria - Brocciu DOP di capra - Vendita di capretti

  06.84.19.97.95 / 06.86.04.53.47 |   jean-christophe.savelli20260@orange.fr

Lisa et Jean Louis VILLANOVA

Domaine de Pelliciani

Formaggio di fattoria di pecora

  04.95.65.22.38 |   villanovalisa@gmail.com