I formaggi corsi

Che carattere !

In Corsica, un tempo detta “isola di pastori”, vivono gli eredi di una secolare tradizione di allevamento di pecore e capre di razza corsa a vocazione lattiera. A spiegare la presenza di tale patrimonio è il carattere molto montuoso dell’isola: l’allevamento dei piccoli ruminanti è uno dei modi migliori per trarre vantaggio dal territorio.

I pascoli alla base dell’alimentazione delle greggi insulari, la ricca flora dell’isola, la varietà dei territori e del manto di vegetazione, sfruttata grazie alla pratica della transumanza, conferiscono specifiche qualità organolettiche al latte corso.
Queste pratiche di allevamento, associate alle razze autoctone e a competenze ancestrali, conferiscono ai formaggi corsi una tipicità unica nell’intero bacino del Mediterraneo.

I formaggi di fattoria tradizionali vengono prodotti con tecniche simili. Si tratta prevalentemente di formaggi a coagulazione presamica, a pasta molle e a crosta lavata o fiorita. Nelle diverse zone dell’isola, si troverà di volta in volta il Niolu, il Casgiu Vechju di Calinzana, la Bastelicaccia o il Venachese. C’è anche un’eccezione: il Casgiu Sartinesu, ottenuto a partire da una pasta pressata non cotta.

I formaggi di capra hanno un gusto più forte, mentre quelli ottenuti da latte di pecora sono più delicati.
Tradizionalmente inseriti in forme e maneggiati a lungo durante la stagionatura, se consumati giovani esprimono profumi di latte fresco e di nocciola, mentre con il passare del tempo acquisiscono aromi di spezie dolci, di canditi e cacao, cui devono la reputazione di formaggi dal carattere spiccato. Per addolcirne il gusto forte, a volte alcuni vengono consumati, secondo la tradizione, con marmellata di fichi.

Al fine di salvaguardare il patrimonio culturale e gastronomico dell’isola, si sono avviate procedure per ottenere l’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) per i vari tipi di formaggi corsi.
 



Elenco dei produttori

Nebbiu - Capi Corsu

Laurent ALBERTINI

Formaggio di fattoria di pecora

  06.21.72.19.92 |   annabelletorre@hotmail.fr

Sandrine DE MAGGIO

E Piane

Formaggio di fattoria di pecora - Brocciu DOP

  06.10.79.04.44 |   epiane@hotmail.fr

Jean-Baptiste GUERRINI

U Casgiu Umiltese

Formaggio di fattoria di capra

  06.81.76.20.45 |   batiguerrini@gmail.com

Jean-Noël CASANOVA et Patrick SANCHEZ

Gaec Di Vallecalle

Fromaggio di fattoria di pecora e fromaggio di fattoria di capra

  06.10.96.12.16 |   jeanno.casanova@gmail.com

Casinca - Castagniccia - Costa Verde

Ange-Paul ALFONSI

Formaggio di capra

  06 30 20 80 86 |   mariejoalfonsi@wanadoo.fr

Jean CARDI et Fils

GAEC D'ALISTRU

Formaggio di pecora - Brocciu DOP - Agnellini da latte

  06.32.82.84.66. |   jeancardi@free.fr

Carine CROCE

a funtanella

FORMAGGIO DI FATTORIA DI CAPRA BROCCIU AOP – UOVA FRESCHE

  06 88 53 74 00 |   c.oricelli@gmail.com

Barthelemy GIANCOLI

Casgile di A Tavagna

FORMAGGIO DI FATTORIA DI CAPRA - BROCCIU AOP

  04 95 36 99 50 |   barthelemy.giancoli@orange.fr

Virginie GIUSTINIANI

La Bergerie

Agriturismo locanda

  04.95.36.97.48. |   giustinianivirginie@yahoo.fr

Georges GRISANTI

San B ertuli

Formaggio di capra

  06 77 86 06 22 |   grisanti.georges@orange.fr

Catherine LE BESCHU

A Sciocca

Formaggio caprino di fattoria - Brocciu AOP- Cabris

  06 43 08 40 58 |   catlebeschu@gmail.com

Ghislaine FESNEL et Louis REGGETI

I Cucchi

Formaggio di capra - Menu fisso

  06 70 04 99 84 louis |   ghislaine.fesnel@gmail.com

Jean-André SANTINI

Formaggio di capra

  04 95 38 25 62 |   jean-andre.santini0826@orange.fr

David et Karine SANTUCCI

Muteri

FORMAGGIO DI FATTORIA DI CAPRA - BROCCIU AOP

  06 79 77 49 24 / 06 75 90 94 26 |   fromageriemuteri@gmail.com

Corsica Livantina

Frederic BARTOLI

Fromagerie BARTOLI

  06 25 88 08 91 |   laetitia-prunelli@hotmail.fr

Dominique CHABAS

Casgiu San Paolo

Formaggio di fattoria di capra

  06 85 01 82 76 |   dominique.chabas@orange.fr

Elodie DURIZI

Fromagerie d'Elodie

FORMAGGIO DI FATTORIA DI PECORA - BROCCIU AOP

  06 43 44 41 20 |   elodie.durizi@gmail.com

Jean-Jacques FERRARI

Formaggio di capra - Cabris

  06 82 32 84 76

Jean GIULY

Formaggio di pecora

  04 95 57 09 87 |   jean.giuly@orange.fr

Jacques MARIANI

Formaggio di capra - Capretti - Brocciu AOP

  06 15 67 66 71 |   fromagerie.mariani@gmail.com

Michel MARTY

U Chjatrese

Formaggio di fattoria di capra

  06.73.56.47.48. |   pastorechiatra@gmail.com

Paul-Marie NICOLOSI

Casgiu Caprunu Venachese

Formaggio di capra - Brocciu AB

  06 13 09 44 29 |   nicolosi.paulmarie@gmail.com

Pierre PELLEGRI

Formaggio di capra - Capretti - Brocciu DOP - Yogurt - Marmellate di latte

  06 16 29 27 96 |   capramoitinca@gmail.com

Audrey RABINEAU

Capra Parc

FORMAGGIO DI FATTORIA DI CAPRA, passeggiate con le capre

  06 12 72 35 67 / 06 26 25 67 46 |   capra.parc@laposte.net

Patrice SANTUCCI

L'Orsaghja

Formaggio di fattoria di capra

  06 71 80 26 74

Antoine et Monique VANUCCI

Formaggio di pecora - Agnello da latte

  06 22 34 52 07 |   antoine.vanucci@orange.fr

Dui Sevi-Dui Sorru - Cruzini - Cinarca

Virginie et Jean-Luc ALBERTINI

Farina di castagna DOP - Formaggio di capra - Orticoltura

  04.95.26.29.78 |   albertini.jeanluc@orange.fr

Ours-Pierre ALFONSI

Formaggio di fattoria di pecora - Brocciu DOP

  06.16.58.28.14 |   alfonsiourspierre@orange.fr

Pierre-Thomas ALLEGRINI

Formaggio di fattoria di capra - Allevamento di ovini

  06.71.65.20.91 |   ptallegrini@gmail.com

Lisandru ANGELETTI

Casgiu Angeletti

  06 20 02 14 25 |   casgiu.angeletti@gmail.com

Antoine FUCHS

Sant 'Antone

Formaggio di fattoria di capra - Brocciu DOP

  06.12.75.21.73 |   josephpiana@orange.fr

Pierre LUISI

Fromaggio di fattoria di capra

  04.95.27.83.79 |   luisi2a@hotmail.fr

Christelle et Marc PARAVISINI

A Chjostra

Formaggio di fattoria di capra Brocciu DOP

  06.27.66.10.71 / 06.03.70.08.53 |   parasca@wanadoo.fr

Clément PIANI

U Corsu

Formaggio di fattoria di capra - Brocciu DOP

  04.95.52.25.38 |   coco.ucorsu@orange.fr

Marie-Laure POGGI

L'AGHJA

Fattoria albergo - Formaggio di fattoria di pecora - Allevamento di bovini

  06.76.20.82.56 |   marielaure-poggi@orange.fr

Paul-Jean POGGI

U Pevanicu

Formaggio di fattoria di capra e di pecora -

  06.14.84.25.12

Ange-Xavier POLI

Formaggio di fattoria di capra

  04.95.28.95.28 |   pam.rusazia@laposte.net

Cédric RAFINI

Formaggio di fattoria di pecora - Brocciu DOP

  04.95.27.21.63 |   contact@fromagerafini.com

Jean-André ROSSI

Formaggio di fattoria di capra -

  06.85.60.14.56 |   j.a.rossi@orange,fr

Maurice et Marcel WHEATCROFT

Gaec Manenti

Formaggio di fattoria di capra e di pecora DOP BROCCIU

  06.12.64.87.82 |   mwheatcroft2a@gmail.com

Sud Corse

Maxime ANSALONI

formaggio di fattoria di pecora - brocciu AOP

  04 95 70 52 05 |   maxime2a.corse@gmail.com

Jean Pierre ANTONETTI

Formaggio caprino di fattoria - Brocciu AOP - Olio d’oliva AOP

  06 85 26 56 07 |   jean-pierre.antonetti@orange.fr

Marie-Noëlle CULIOLI

U Francolu

Formaggio di capra - - Agnelli -

  06.14.48.09.39. / 06.23.17.71.96 |   mn.culioli@wanadoo.fr

Philippe DELCROIX

U Valdilicciu

Formaggio di pecora e capra

  06.81.80.52.17. / 06.43.69.12.32 |   delcroix.elisabeth@orange.fr

Jean-Martin LUCCHINI

A Pinzutella

Agriturismo - Formaggio di capra

  04 95 57 41 18 |   auberge.apinzutella@orange.fr |   www.auberge-apinzutella.com

Ghuvan Ghjiseppu et Thomas MARCELLESI

A Vallicella

Formaggio di pecora - Brocciu DOP - Agriturismo - Olio d'oliva DOP/AOP

  06.12.89.33.67. / 06.40.40.20.43. |   contact@valicella.com |   www.valicella.com

CURALLUCCI Jean et ROSSI Joël

Petra Bianca

Vini AB/AOP Corsica Figari - Formaggio di pecora - Brocciu AOP

  04.20.01.71.39. |   petra.bianca@sfr.fr |   www.petra-bianca.com

Jean VITI

Ferme I Frasseddi

Formaggio di capra

  04.95.22.38.50.

Centru di Corsica

Marie-Antoinette et François ALBERTINI

Gaec A Sulana

Formaggio di fattoria di pecora Brocciu DOP

  04 95 48 08 93

Mickael BATTESTINI

U Pulaschese

Formaggio di fattoria di capra

  06 24 72 40 96 |   mickael.2b@hotmail.fr

Mimi COSTA

Fromaggio di fattoria di pecora - Brocciu DOP

  06 73 80 77 25 |   mimicosta.exp-agricole@orange.fr

Jean-Noël et Madeleine GAMBINI

Gaec Saint-Pancrace

Area naturale per il campeggio - Allevamento di ovini e bovini

  04 95 46 09 22 |   saintpancrace@live.fr

Marie-Rose GUGLIELMI

U Stazzu

Formaggio di fattoria di pecora - Brocciu DOP - Fattoria-locanda

  04 95 46 31 84 |   maroguglielmi@gmail.com

Mathieu GUGLIELMI

Gaec Camposciolo

Fromagio di fattoria di pecora

  06.33.64.05.66 |   guglielmi.mathieu@orange.fr

Nelly et Augustin LAZZARINI

Formaggio di fattoria di capra - Brocciu DOP

  06 07 98 43 25 |   nelly.lazzarini@yahoo.fr

Jean-Max, Nathalie et Jean-Paul LEONELLI

Ferme Leonelli - A Chjusellina

Produzione di salumi DOP - Agriturismo - Bed & breakfast - Allevamento caprini e bovini

  04 95 47 13 83 |   achjusellina@gmail.com |   www.achjusellina.com

Harry et Françoise LOEFGEN

Formaggio e toma di pecora AB - Brocciu DOP/AB - Confetture

  04 95 47 23 62 |   loefgen@orange.fr

Jean-Darius LUCIANI

E Tramizolle

FORMAGGIO DI FATTORIA DI PECORA BROCCIU DOP ALLEVAMENTO DI BOVINI

  04.95.48.09.94

Jean Michel MASSIANI

  06 89 86 54 21 / 06 43 77 13 26 |   jmmassiani@gmail.com

Joseph-Antoine ORSATELLI

Formaggio di fattoria di pecora - Brocciu DOP - Agnellini da latte

  06 12 31 38 17 |   jo.orsatelli@orange.fr

Ilda et Cosima PENCIOLELLI

Gaec A Pasturella

Formaggio di fattoria di pecora - Toma e Brocciu DOP

  06 85 83 31 49 / 06 89 62 97 98

Joseph-Marie SABIANI

Formaggio di fattoria di pecora e di capra - Brocciu DOP

  04 95 32 54 81 |   marion.sabiani@gmail.com

Sartinesi Valincu Taravu

Natacha GENETY et Stéphane ROTILY FORCIOLI

La Rivière

Formaggio di pecora AB - Brociu AB - Campeggio e pasti in fattoria - Case in affito

  04 95 50 51 16 |   lariviere@encorsedusud.fr |   www.campingalafermelariviere.com

Jean-François BRUNELLI

U Rotolu

Formaggio di pecora - Brocciu AOP

  04 95 25 00 52 |   jean.brunelli@orange.fr |   www.bergerie-urotolu.fr

Paul CASAMARTA

U Vutarincu

Formaggio di fattoria di capra

  06.10.15.41.28. |   paulcasamarta@gmail.com

Carla et Jean Do CASANOVA

A Pasturella

Formaggio di fattoria di pecora AB - BROCCIU AOP/AB

  06 17 31 05 00 |   casanova.carla@hotmail.com

Françoise CIANFARANI

U Pastureddu

Formaggio di pecora - Brocciu AOP - Affittacamere

  06 98 03 74 36 |   antoine-dominique.cianfarani@orange.fr / cianfarani@limbarto.fr |   www.limbarto.fr

COOPERATIVE LAITIERE U TARAVU

U TARAVU

Formaggio di pecora e di pecora-capra - Brocciu AOP

  04 95 24 35 45 |   coopfromtaravu@orange.fr

GAEC D'URTOLU

GAEC D'URTOLU - Fromagerie MALLARONI

FORMAGGIO DI FATTORIA DI PECORA / BROCCIU AOP /AGNELLINI

  06 14 49 84 77 |   gaecdurtolu@gmail.com vmallaroni@yahoo.fr

Jean Simon MONDOLONI

Les Bergeries de Monaca

Formaggio e toma di capra di fattoria - Brocciu DOP - Agnello da latte

  06 09 98 14 78

Frédéric PAOLI

Monti Barbatu

Formaggio di capra - Brocciu AOP

  06 22 02 19 75

Karine et Fabrice TREBOR

Ferme de Roccapina

FORMAGGIO DI FATTORIA DI PECORA BROCCIU AOP - SAFRAN - BED AND BREAKFAST

  K 06 82 26 78 32 / F 06 30 55 33 33 |   contact@fermederoccapina.fr |   www.fermederoccapina.fr

Marie-Paule VELLUTINI

  06 86 60 99 83 |   jfv3112@hotmail.fr

Balagna

Nathalie Castellani

Gaec u Veranu

  06.16.22.74.13 |   nathalie.rossi20@orange.fr

David COSTA

Gaec Monte Padru

Fromaggio di capra - Brocciu DOP

  06.42.78.91.53 |   david.costa2b@orange.fr

Paul-François DONSIMONI

L'Agriate

  06.45.28.58.77

Elsa MATTEI et Jean-Baptiste FILIPPI

Gaec L'Enferata

Formaggio di fattoria di capra - Brocciu DOP

  06.79.80.98.02 / 06.31.12.50.27 |   jbelsa@yahoo.fr

François FONDACCI

Formaggio di fattoria di pecora - Brocciu DOP

  06.16.82.57.00 |   juliacervoni@yahoo.fr

Barthèlèmy et jessica GUIDONI

Formaggio di fattoria di pecora - Brocciu DOP

  06.77.07.17.76 / 06.23.21.16.19 |   barthelemy.guidoni@hotmail.fr

Sandrine SCHAEFFER et Jean-Louis GUIDONI

Bergerie de Frassigna

Formaggio di fattoria di capra - Apertura in fattoria

  04.95.60.71.79 |   altore1@outlook.fr

Régine HEITZLER

Formaggio fresco di pecora

  06.12.77.38.90 |   regineheitzler@yahoo.fr

Laetitia SIMEONI et Jean-Baptiste GERONIMI

U Marsulinu

  06.14.21.12.28 |   laetitia.simeoni@orange.fr / jb-geronimi@hotmail.fr

Nicolas MANICCIA

U Filanciu

  06.37.07.24.39 |   corsicamani@hotmail.fr

Antoine, Alexandrine, Paul-Noël MASSONI

U Pastore

Formaggio di fattoria di pecora

  06.42.46.32.52 |   antoine.massoni@nordnet.fr

Jean-Christophe SAVELLI

Liccione

Formaggio di fattoria - Brocciu DOP di capra - Vendita di capretti

  06.84.19.97.95 / 06.86.04.53.47 |   jean-christophe.savelli20260@orange.fr

Lisa et Jean Louis VILLANOVA

Domaine de Pelliciani

Formaggio di fattoria di pecora

  04.95.65.22.38 |   villanovalisa@gmail.com