L’allevamento, i salumi e i formaggi
In Corsica l’allevamento discende da una tradizione pastorale.
Questa tradizione combina una gestione estesa degli spazi e la valorizzazione delle risorse naturali, tenendo conto dei cicli stagionali. Questa modalità di allevamento del bestiame, applicata sia a razze rustiche locali sia a razze importate e combinata all’esperienza degli allevatori, conferisce tipicità e autenticità ai prodotti (formaggi, salumi, carni).
Pertanto, molte di queste produzioni corse hanno ottenuto un marchio ufficiale di qualità (AOP per il brocciu, AOC per prisuttu, lonzu, coppa di Corsica) o sono in fase di certificazione (AOC per i formaggi, IGP per agnello e capretto di Corsica). Senza dimenticare gli allevamenti in agricoltura biologica, soprattutto di tipo bovino, da qualche anno in forte crescita, visto che la Corsica è un territorio privilegiato per questo tipo di pratiche.
