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Ghjuvan Ghjiseppu et Thomas MARCELLESI

A Valicella

Formaggio di pecora - Agriturismo - Olio d'oliva DOP/AOP

Apertura : Caseificio, da dicembre ad agosto su appuntamento /
Agriturismo su prenotazione

I territori : Sud Corse

Le categorie : Bed and breakfast, alloggi rurali e agriturismi, Olivi e castagni, L’allevamento, i salumi e i formaggi

Produzioni agricole : I formaggi corsi, Il Brocciu, Agnello da latte e capretto, Oliu di Corsica

Zone de livraison

Drive à la fromagerie,
livraison région Porto Vecchio
Thomas Marcellesi
0640402043

Produits livrés

1/2 tomme sartenaise bio (env 1,2kg) a 35€
- Tomme sartenaise bio entière (env 2,4kg) a 60€

Se si osserva Jean-Joseph Marcellesi muoversi nella sua azienda, si capisce che il suo apprendistato non è recente. I gesti, i richiami, le tecniche per radunare il gregge sembrano in lui un’eredità naturale e ancestrale. Jean-Joseph, infatti, è un allevatore ovino di terza generazione. Una storia di famiglia alla quale è particolarmente legato.

«All’inizio degli anni 2000, dopo aver lavorato nella raccolta del sughero, sono tornato alla mia unica e vera passione: il mio gregge di pecore!». Dal 2002 Jean-Joseph si dedica alla produzione di formaggi di campagna, con una particolare attenzione alla qualità. A supporto di questa volontà, entra a far parte dell’associazione Casgiu Casanu, che promuove i formaggi di fabbricazione artigianale. Toma del Sartenese, formaggi a pasta dura e a pasta pressata di latte crudo, i Vallicella  conoscono un buon successo. «Tengo ai miei formaggi come alle pupille dei miei occhi! Sono i dettagli che fanno la differenza: un buon formaggio vuol dire buon latte, animali in forma e una bella intesa con le persone che l’apprezzano.»

Per questo perfezionista la tradizione deve accordarsi con nuove esperienze: «Durante il suo soggiorno sull’isola, un pastore basco è venuto a condividere con noi i suoi metodi e le sue tecniche. Questa scoperta è stata molto istruttiva: io penso che gli scambi siano fondamentali per migliorare le nostre produzioni.»

Una bella filosofia di collaborazione!