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Ilda et Cosima PENCIOLELLI

Gaec A Pasturella

Formaggio di fattoria di pecora - Toma e Brocciu DOP

Apertura : Da fine novembre a metà agosto

I territori : Centru di Corsica

Le categorie : L’allevamento, i salumi e i formaggi

Produzioni agricole : Il Brocciu, I formaggi corsi, Agnello da latte e capretto

Al momento del suo ingresso nella famiglia Penciolelli, Ilda scopriva il mondo agricolo e l’allevamento delle mucche o delle pecore da carne. Se presso i Penciolelli, che si sono trasmessi il mestiere di allevatori di padre in figlia, ognuno dà prova di polivalenza ed è in grado di sostituire su due piedi qualunque membro della famiglia nelle sue funzioni, Ilda prese pian piano dimestichezza con questo ambiente, in particolare restando a fianco di sua cognata Cosima dedita, da sempre, alla guida delle greggi.
Ma in un primo tempo, è verso la città e i suoi commerci che lei rivolse per qualche anno lo sguardo fino all’incontro con una pastora che le trasmise tutto il suo sapere e in particolare i segreti della fabbricazione del formaggio e del Brocciu. 

Forte di questa esperienza e di queste nuove conoscenze, Ilda poteva fare ritorno all'azienda di famiglia.  Era giunto per lei, finalmente, il momento di trasmettere quanto appreso alla cognata Cosima e di iniziarla alla fabbricazione.  È da questo connubio di conoscenze che nasce A Pasturella, un allevamento di pecore da latte dove le due donne si sostengono e si completano brillantemente. A Cosima spetta la guida del gregge, a Ilda la fabbricazione di un succulento formaggio venachesu, anche se, come vuole la tradizione di famiglia, i ruoli potrebbero un giorno essere invertiti.