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Nelly et Augustin LAZZARINI

Formaggio di fattoria di capra - Brocciu DOP

Apertura : Da gennaio a giugno, 9.00 - 12.00 / vendita di formaggio all'alpeggio.

I territori : Centru di Corsica

Le categorie : L’allevamento, i salumi e i formaggi

Produzioni agricole : Il Brocciu, I formaggi corsi, Agnello da latte e capretto

È innanzitutto la storia dell'incontro di un pastore di Biguglia e di una giovane studentessa con la voglia di tornare in Corsica a riprendere l'allevamento di suo zio, pastore a Noceta. «È stata veramente l'unione delle nostre rispettive competenze, complementari tra loro, che ci ha consentito di costruire la nostra attività attuale», racconta la dinamica Nelly Lazzarini. «I miei studi di biologia nel settore agroalimentare non mi consentivano di riprendere l'allevamento di mio zio. Mi mancava il know how del pastore» e continua: «Dal canto suo, Augustin gestiva il suo allevamento un po' all'antica, con il suo capanno in legno e la mungitura a mano. Dal nostro incontro è nato il connubio tra tradizione e modernità. Augustin mi ha insegnato tutto del mestiere di pastore e, in cambio, ha usufruito delle mie conoscenze scientifiche per arrivare a creare un caseificio moderno, dinamico e competitivo. ».

Mentre Augustin lascia raramente le sue montagne, Nelly condivide ormai le sue conoscenze con i giovani agricoltori e si impegna fortemente in ambito associativo e sindacale per contribuire alla modernizzazione del mestiere di pastore in Corsica.

È nel villaggio di Noceta che allevano le loro 200 capre di razza corsa. Fanno parte dei pastori che praticano ancora la transumanza dei greggi. Naturalmente, producono un formaggio di tipo Vénacais che, insieme al famoso Brocciu, vale la pena di una visita.