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Ghjulia et Benoît RINALDI

Salami DOP

Apertura : Da settembre a giugno su appuntamento;
Negozio di Saint-Florent nel periodo estivo

I territori : Centru di Corsica

Le categorie : L’allevamento, i salumi e i formaggi

Produzioni agricole : U Prisuttu, u Lonzu, la Coppa di Corsica

Una strada della Castagniccia che conduce a San Lorenzo, paesino al centro di un  territorio verdeggiante, a ridosso del versante della montagna… È qui che Benoît Rinaldi alleva i maiali in modo assolutamente tradizionale.

Oggi aderisce ai disciplinari AOC (Appellation d’Origine Controlée) «Prisuttu», «Coppa» e «Lonzu di Corsica» con una selezione di capi prodotti da Porcu Nustrale allevato in montagna e liberati nel periodo autunnale, per un finissaggio con castagne. Ha compiuto la scelta di produrre salumi stagionati in cantina, ottemperando agli obblighi imposti dal disciplinare AOC e mantenendo sempre elevato il livello di qualità.

La trasformazione avviene sul posto. I prodotti vengono macellati in un laboratorio moderno e impeccabile, per poi essere affumicati e lasciati a stagionare.

Veglia su di lui, da ben 1767 metri di altezza, San Petrone. D’altronde è questo il nome che Benoît ha scelto per il suo punto vendita di Saint-Florent, aperto da aprile a ottobre, “Au San Petrone”. Su appuntamento, è possibile acquistare i prodotti sul posto.