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ATELIER CHARCUTERIE DU HAUT TARAVO
A Talavese
Salumeria AOP
Apertura : Da novembre a marzo, lunedì e martedì/ da aprile ad agosto su appuntamento
I territori : Sartinesi Valincu Taravu
Le categorie : L’allevamento, i salumi e i formaggi
Produzioni agricole : U Prisuttu, u Lonzu, la Coppa di Corsica
Guitera village
20153 Guitera les Bains
06 85 17 02 69
L'idea di riunire dei produttori di carne suina su questa terra di salumi dell'Haut-Taravu è nata durante gli anni 80, da un'iniziativa di un gruppo di aziende della valle, con l'obiettivo di unire le forze e di mettere in comune i propri mezzi di produzione. È sempre con l'obiettivo di mettere in comune le competenze e gli strumenti di produzione che nel 2005 la struttura viene rilevata e resa all'avanguardia.
Così, oggi, sette allevatori di suini del Taravu hanno dato vita e gestiscono in cooperativa la salumeria A Talavese nel piccolo villaggio di Guitera. Ma anche se il laboratorio è all'ultimo grido, le procedure restano ancestrali e ancorate alla lunga tradizione dei salumi della vallata.
"Attenzione, qui non si producono salumi industriali. Utilizziamo esattamente le stesse tecniche di fabbricazione e stagionatura degli altri produttori autonomi. I mezzi tecnici di cui disponiamo ci permettono semplicemente di trattare volumi più consistenti di produzione", sottolineano con insistenza e precisione i sette produttori. E ancora: "Il consistente volume trattato è rigorosamente compatibile con i requisiti necessari per la denominazione AOP. Tutti i nostri maiali sono di razza corsa e crescono all'aperto nutrendosi di ghiande e castagne della valle. I nostri prodotti non hanno quindi niente da invidiare ai salumi di altre salumerie con il riconoscimento AOP". Tutto detto!