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Jacques ABBATUCCI

Vache Tigre

Vitello AB

Apertura : Accoglienza: punto vendita tutto l'anno, mercoledì e sabato 9-13 / Lunedi, mercoledì, venerdì e sabato 9-13 da luglio a settembre / visita dell’azienda agricola su appuntamento.

I territori : Sartinesi Valincu Taravu

Le categorie : L’allevamento, i salumi e i formaggi

Produzioni agricole : Il vitello di Corsica

Zone de livraison

Propriano, Sartène et Ajaccio

Produits livrés

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Boeuf au kg, Veau au kg, Abats, caissettes de Veau Corse (1 Rôti - Sauté - 4 escalopes - 4 côtes ).

Si può nascere dalla coscia di Giove, o quasi, e comunque tenere i piedi saldamente ancorati alla terra! Questo è senza dubbio il caso di Jacques Abbatucci, discendente di un'illustre famiglia dell'isola dove i ministri succedettero ai generali, ma che, delle varie generazioni, avrà conservato principalmente il gusto del lavoro e meglio ancora, del lavoro ben fatto! È per questo che, attivo nella terra degli avi, tra i prati e i pendii della bassa valle del Taravo, Jacques Abbatucci ha creato la propria tenuta allevando il suo bestiame.

Ma da perfezionista e ardente difensore del terroir dell'isola qual è non può essere contento di togliere i bovini espatriati dalle natie terre di Limousin o Aubrac. «Avevo notato nella mandria di mia nonna queste mucche curiose dal mantello striato che qui abbiamo chiamato Zaïnata.» ricorda l'allevatore. Anni di ricerca radicale e selezione più tardi, la «vacca tigrata», un genuino ceppo bovino della Corsica, rinasce dall'oblio nei verdi pascoli di Taravo. Jacques Abbatucci ora dedica tutto il suo tempo, il suo rigore e la sua passione nell’offrire ai consumatori questo gusto unico e questa tenerezza impeccabile. L'azienda agricola è certificata in Agricoltura Biologica e applica anche i principi della biodinamica dal 2002. «Siamo in totale autonomia di produzione e i nostri animali si nutrono esclusivamente dei foraggi che coltiviamo», dice Jacques, che continua,

«Non faccio nulla di straordinario. Applico semplicemente i precetti che hanno sempre prevalso qui e che si sono gradualmente persi di vista: scegliere una razza locale adattata al terroir di cui si nutre». Un buon senso evidente, ma che oggi fa la differenza!