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Sylvie BRUNELLI

U Rotolu

Formaggio di pecora - Brocciu AOP

Apertura : da novembre a giugno, dietro appuntamento telefonico 24 ore prima / fabbricazione di Brocciu in diretta durante la mattinata / chiuso il lunedì

I territori : Sartinesi Valincu Taravu

Le categorie : L’allevamento, i salumi e i formaggi

Produzioni agricole : Il Brocciu, I formaggi corsi, Agnello da latte e capretto

Zone de livraison

PORTICCIO ET AJACCIO

Produits livrés

BROCCIU FRAIS AOP - BROCCIU PASSU ET FROMAGE TYPE BASTELICACCIA

Nel suo piccolo caseificio, situato sulla collina di Rotolu, a una manciata di chilometri dall'interno della città balneare di Porticcio, Jean-François Brunelli sente ancora la presenza di sua madre, che vi ha lavorato per un mezzo secolo e di cui ha scrupolosamente rispettato le competenze.«Quando è scomparsa, spiega il casaro, mi sono sentito smarrito, non mi aveva spiegato nulla. Ho ripetuto tutto grazie alla memoria visiva».Questo fusto di 61 anni, che sa parlare in modo tecnico con brio e trasporto, fabbrica del Bastelicaccia* e del Brocciu all'antica, vale a dire all'interno di paioli in rame. Trasforma, dall'inizio di novembre a fine giugno, il latte di 120 pecore di razza corsa che pascolano lungo il mare. Si sarebbe potuto accontentare di vendere presso i ristoranti e i mercati locali, ma ha scelto di esportare.

«Avevo letto un articolo sui grandi casari parigini. Citava, in particolar modo, Cherif Boubrit e Roland Barthélemy. Li ho chiamati e l'indomani ero a Parigi con dei campioni!»

 Da allora, rifornisce un ristretto numero di dettaglianti e grossisti francesi selezionati.Nel 2012, le sue competenze sono state adeguatamente riconosciute dall'associazione Guilde Internationale des Fromagers che gli ha assegnato il prestigioso titolo di “ Maître Fromager “, unico in Corsica.

* Formaggio tipico della regione.