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Lisa et Jean Louis VILLANOVA

Domaine de Pelliciani

Formaggio di fattoria di pecora

Apertura : Fabbricazione da fine novembre a giugno / vendita, tutto l'anno.

I territori : Balagna

Le categorie : L’allevamento, i salumi e i formaggi

Produzioni agricole : I formaggi corsi, Agnello da latte e capretto

Incamminandosi sulla stradina che conduce a Moncale, nei pressi di Calenzana, non solo si scopre un affascinante angolino di Balagne ma, soprattutto, si fa conoscenza con una coppia di pastori, Jean-Louis e Lisa Villanova, che hanno conservato intatta la tradizione pastorale della regione.

Iniziamo con Jean-Louis: con il cappello calcato in testa, lo sguardo sincero e sciolto nel parlare, è un vero e proprio personaggio, fiero delle sue radici e delle tradizioni della sua isola che tenta di proteggere. «Che si tratti del mio mestiere o delle mie lotte politiche e sindacali, ho sempre avuto a cuore la difesa dei valori ancestrali della Corsica», afferma Jean-Louis.

In questo mondo moderno, a volte difficile, ci tiene a fare da riferimento e da baluardo, al suo modesto livello. Lisa, sua moglie, ha un approccio più discreto ma, una volta oltrepassata la soglia del suo caseificio, è lei che prende il comando. La fabbricazione del formaggio è opera sua! Ed è per di più una cosa seria. Potrebbe anche rivendicare una forma di militanza da tanto si impegna nel perpetuare queste modalità di fabbricazione del formaggio, così tipico di Calenzana.

«È osservando quello che facevano gli anziani che abbiamo imparato. Nelle scuole di agraria i giovani imparano le tecniche, ma l'esperienza è tutt'altra cosa! Bisogna proprio assimilarla, non è solo una questione di gesti! », conclude con saggezza.