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David et Karine SANTUCCI

Muteri

FORMAGGIO DI FATTORIA DI CAPRA - BROCCIU AOP

Apertura : Da febbraio a novembre su appuntamento / formaggio fresco a partire da febbraio, stagionato a partire da marzo.

I territori : Casinca - Castagniccia - Costa Verde

Le categorie : L’allevamento, i salumi e i formaggi

Produzioni agricole : Il Brocciu, I formaggi corsi

Con David e Karin, l'energia è comunicativa!

La loro giovanissima azienda agricola, immersa nel cuore della Castagniccia, ha 90 capre: «un gregge modesto» a dire di David, ma «l'esperienza dai Santucci è vasta!», ribadisce Karin.

Il marito è un figlio del paese. Nato in questo villaggio che ama così tanto, Perelli d'Alesani! In questa terra, i suoi antenati hanno sempre prodotto salsicce e formaggi. È Karin, originaria di Sartène – ma anche da Perelli da parte di madre – che alla fine si è dovuta adattare! «La prima volta che sono arrivata all'ovile, ancora ragazzina, mi sono resa conto che stavo per riporre i tacchi nell'armadio!», ricorda divertita la moglie del pastore. Armata di calzature adeguate, ha presto appreso le antiche tecniche di produzione del formaggio accanto alla suocera, Marcelle. «È lei che mi ha insegnato tutto!», conferma. Un apprendistato che ha consentito di ottenere, nel 2015, la Denominazione di Origine Protetta (DOP) per il Brocciu!

Lo stesso anno la giovane donna ha prodotto il suo formaggio: «Un'innovazione ideata da sola! Il famoso crottin di capra ma rivisitato à la Muteri!» annuncia Karin con fierezza e umiltà. Il futuro riserverà una gran sorpresa per i visitatori!

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