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Antoine FUCHS

Sant 'Antone

Formaggio di fattoria di capra - Brocciu DOP

Apertura : Da novembre a giugno

I territori : Dui Sevi-Dui Sorru - Cruzini - Cinarca

Le categorie : L’allevamento, i salumi e i formaggi

Produzioni agricole : I formaggi corsi, Agnello da latte e capretto, Il Brocciu

~~Antoine Fuchs è riuscito a risolvere l'impossibile equazione della gioventù e dell'esperienza. Questo giovane pastore di una ventina d’anni dirige già la sua azienda agricola con maestria. Che si tratti della guida di un gregge di capre o della produzione del suo formaggio, nulla sembra sfuggire al suo controllo.

«Mio nonno era un pastore, i miei zii sono pastori e li ho visti lavorare da quando ero bambino. Ho imparato al loro fianco senza nemmeno rendermene conto» dice il giovane che continua «A dire il vero, non ho mai pensato di fare nient'altro. Stavo solo aspettando di avere l'età necessaria per avere la mia azienda agricola.»

Merita anche solo vedere Antoine realizzare il suo brocciu per misurare l'esperienza acquisita. Realizza questo «famoso brocciu de Piana» nelle regole dell'arte, sia in stufa a legna che in un calderone di rame. E di spiegare: «Se si vuol realizzare un prodotto perfetto, bisogna essere pazienti. La combustione in stufa a legna richiede il doppio del tempo di cottura a gas.» Ma il risultato è garantito: un brocciu cremoso dal sapore eccezionale e al quale è stato dato tempo e cura nel farlo emergere sulla superficie del siero di latte.

Se il brocciu de Piana ha acquisito la sua certificazione nel tempo, è indubbiamente grazie alla passione e alla conoscenza senza paragoni di pastori come Antoine Fuchs che portano avanti con la stessa passione una secolare tradizione pastorale.