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Nathalie CASTELLANI

L'ANGHJULESCU

Apertura : Accoglienza: tutto l’anno.

I territori : Balagna

Le categorie : L’allevamento, i salumi e i formaggi

Produzioni agricole : Il Brocciu, I formaggi corsi, Agnello da latte e capretto, Il vitello di Corsica

La sfida era esaltante ! E Nathalie Castellani non ha esitato nemmeno per un secondo. Insegnante di lingua corsa a Bastia e poi all’Isula, nel 2014 decide di entrare in società con suo marito, José, allevatore a Aregnu.
“Con mille capi di bestiame producevamo esclusivamente materia prima, spiega Nathalie. Ma quando ho espresso il desiderio di creare il nostro caseificio, José e Jacques-Antoine, suo padre, hanno accettato subito con entusiasmo ! Dopo oltre un secolo di attività era arrivato il momento di fare il grande salto !”

Per formarsi, Nathalie si è basata sui suoi ricordi d’infanzia quando osservava i grandi maestri della regione niulinca - la giovane donna è originaria di Albertacce e di Poghju di Lozzi.  In seguito ha dovuto adattare le tecniche di produzione e armonizzarle soprattutto con il clima della Balagna. Molto rapidamente si perfeziona nella produzione di casgiu frescu e passu. Attualmente, da metà ottobre a luglio, la produzione è intensa !

“E’ un grande orgoglio vedere il proprio prodotto trasformarsi e osservarne l’evoluzione.  Ci vuole quindi molta pazienza !” scherza la giovane allevatrice di 34 anni.  La perseveranza è la qualità più importante !