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Paul François SANTONI
BARONCIA, Domaine Agricole
Salumi AOP - Carne fresca di suino
Apertura : La mattina, tutto l’anno su appuntamento
I territori : Sartinesi Valincu Taravu
Le categorie : L’allevamento, i salumi e i formaggi
Produzioni agricole : U Prisuttu, u Lonzu, la Coppa di Corsica
Chemin de Curatoghja - Bocca di Coppia - D157A
20110 Olmeto
06 69 31 73 60
baroncia.da@gmail.com | www.baroncia.com
Se esiste un paradiso per i maiali, deve certamente assomigliare alla tenuta Baroncia gestita da un giovane agricoltore appassionato: Paul-François Santoni. L’azienda è situata in una macchia alberata percorsa da muretti a secco, altopiani e pianure affacciati sul mare. Si estende su una proprietà eccezionale classificata come distesa meravigliosa all’interno diun complesso boschivo situato sulla riva nord del golfo del Valinco. Se la tenuta è stata sfruttata per secoli per l’allevamento e l’agricoltura, per Paul-François simboleggia l’universo familiare che ha sempre conosciuto e dove ha scelto di vivere definitivamente dopo molti anni trascorsi nel corpo dei Vigili del Fuoco di Parigi.
“Da piccolo, venivo sempre nel Caseddu di mia nonna ed ho pensato di perpetuare la tradizione agricola dei miei antenati.” Il ragazzo ha deciso di offrire questo quadro idilliaco ai propri suini “nustrale” per ricavarne il meglio: “Volevo un’azienda a misura d’uomo e un metodo di allevamento estensivo basato sulla valorizzazione di percorsi dal rilievo accidentale e coperti di macchia mediterranea. Le mandrie si spostano all’esterno per tutto l’anno. Soltanto il periodo del parto delle scrofe avviene nelle capanne.
Questo metodo di allevamento associato ad un’alimentazione naturale offre alla salumeria un carattere unico.”, ci spiega con entusiasmo Paul-François Santoni. Oggi la conversione del giovane pompiere assomiglia ad una success story che la crescente reputazione del suo salumificio non sembra contraddire!