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Jean-Dominique FRANCHI

Farina di castagne DOP

Apertura : Da ottobre ad aprile.

I territori : Dui Sevi-Dui Sorru - Cruzini - Cinarca

Le categorie : Olivi e castagni

Produzioni agricole : Oliu di Corsica, La farina di castagne corsa

Quando piccola produzione fa rima con passione... e famiglia!

Ci troviamo nel cuore del Parco naturale regionale della Corsica, non lontano dal golfo di Porto, nel piccolo villaggio di Ota, pittoresco e discreto. Qui, Jean-Dominique Franchi ci parla con passione delle sue castagne e delle sue olive. Aiutato e consigliato dai genitori, ha elaborato prodotti di grande qualità (la sua farina di castagne è stata premiata per due volte alla Fiera di a Castagna di Bocognano ed è stata presentata al salone dell'agricoltura di Parigi).

I castagneti sono più lontani, in alto, verso Renno, sulla fiancata del monte. Producono le piccole castagne corse, scure, bombate e gustosissime: le Ghjentile. Queste vengono raccolte a mano, con cura, per circa dieci giorni (sette chili di castagne daranno due chili di farina), quindi vengono fatte essiccare in casetta, con un fuoco di legna di castagno che rimane acceso per venticinque giorni. Poi arrivano la pelatura e la selezione, garanzia di un prodotto di qualità, il passaggio nel forno a legna, che darà la colorazione e il gusto profumato tipici di questo prodotto, e, infine, il passaggio nel mulino ad acqua, nel villaggio di Cuttoli. Il prodotto finale è una farina fine e profumata, etichettata con denominazione di origine protetta.

Una piccola produzione di olio d'oliva, dolce, saporito e autentico, vi viene proposta sempre da Jean-Dominique e da Antoine-François, suo nipote, giovane agricoltore appassionato, pronto a rilevare l'azienda. Tutti questi prodotti si possono gustare a Ota, presso il ristorante Chez Marie (il nome di sua madre) dove vi accoglierà sua sorella, Victorine, una vera cuoca provetta!
 

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