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Jean-Luc VERSINI

Farina di castagne DOP

Apertura : Da ottobre a dicembre, nei feriali 15-18; nei fine settimana e nei festivi 9-12, 14-18

I territori : Dui Sevi-Dui Sorru - Cruzini - Cinarca

Le categorie : Olivi e castagni

Produzioni agricole : La farina di castagne corsa

Jean-Luc Versini non potrebbe neanche immaginare di vivere in un luogo che non sia Dui Sevi, nella regione di Sevi in Dentro. È quindi a Marignana, in fondo alla valle verdeggiante del rinomato golfo di Porto, che ha deciso di coltivare l'albero da frutta più tipico della Corsica: il castagno.

Il fitto castagneto comunale, che sorge 5 km al di sopra del paese, si stende su più ettari divisi in parcelle. Una delle quali ha conosciuto nuova vita: si tratta di tre ettari oggi coltivati in modo impeccabile da Jean-Luc*!

Le ore di lavoro per rinvigorire questo terreno non si contano. E certamente non contano quando si tratta di produrre una farina di castagne di qualità, rispettando le competenze tradizionali. La raccolta delle castagne, essenzialmente le varietà corse Insidina e Tricchiudda, si esegue a mano, con la massima cura. Il raccolto viene poi lasciato essiccare al fuoco di legna di bosco e mondato. Infine le castagne pazientemente preparate vengono portate al mulino di Renno dove sono macinate.

Solo un monitoraggio attento permette di raggiungere questi livelli qualitativi, un risultato di cui il nostro produttore è fiero: una farina dolce e profumata, a denominazione AOP (Appellation d’Origine Protégée, la DOP francese) da gustare il prima possibile!

* Per la precisione questi tre ettari sono stati ripuliti e vengono lavorati da Jean-Luc Versini e Cyril Pompeani.

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