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Marc BOXBERGER

L'Ortu e a Manera

Zafferano - Cipolle del Capo Corso - marmellata

Apertura : Per la vendita delle cipolle del Capo Corso a partire da agosto;
Per lo zafferano la raccolta si effettua da ottobre a novembre (vendita tutto l’anno)
presenti sui gradini estivi di Sisco e di Erbalonga

I territori : Nebbiu - Capi Corsu

Le categorie : Frutteti e orti, E inoltre…

Produzioni agricole : La frutta e i legumi di Corsica


20233 Sisco
  06.69.10.97.66 |   06.01.20.39.69
  info@la-safraniere-du-cap.com |   www.ortu-manera.com

Non è solo un fiore soave e delicato, o una spezia che dà un bel colore giallo alle nostre pietanze, e neppure semplicemente una pianta medicinale... fin dalla notte dei tempi lo zafferano è la coltura più preziosa al mondo.

Il meraviglioso, il raro, il prezioso zafferano è ciò che ha sedotto Stéphanie Scavino e Marc Boxberger… Ma… uno zafferaneto a Capo Corso? A memoria d’uomo, non si è mai visto! L’idea era audace... ma non irrealizzabile! La prova? La Safranière du Cap (che potremo tradurre come “zafferaneto del Capo”) è una bella azienda che ha sede nel paesino di Sisco. Si tratta di un ambiente magico in cui i colori sono spesso cangianti. «Il fiore dello zafferano è magnifico e sorprendente» spiega Stéphanie Scavino. «Non si può mai prevedere quanti saranno i fiori che si schiuderanno nel corso della notte. Trenta? Oppure mille? È sempre con impazienza che andiamo a ispezionare il campo la mattina all’alba!»

La coltivazione dello zafferano avviene tutta secondo natura, la raccolta dei fiori si esegue manualmente, con grande cautela. Tutta la potenza dello zafferano, il suo gusto speziato e il suo colore, dipendono dalla riuscita di un passo fondamentale: l’essiccazione. «I fiori vengono recisi a mano, poi puliti facendo attenzione a non far staccare i tre filamenti rosso scuro del pistillo».  Sapete che occorrono 200 fiori per produrre un grammo di zafferano?

La cipolla dolce del Capo Corso è quasi altrettanto seducente quanto il crocus sativus, lo zafferano: derivata anch’essa da un bulbo, è l’altro prodotto di Stéphanie e Marc. Questa cipolla, dalla dolcezza straordinaria, è conosciuta da tutti i grandi cuochi di Corsica... grazie alla sua delicatezza e al suo profumo ha già conquistato i palati più raffinati!

"La piantagione di zafferano di Città del Capo ha dato vita nel 2019 all l'Ortu e a manera, per valorizzare il GIARDINO, in tutta la sua diversità : zafferano, ortaggi, alberi da frutto... .

"Torniamo al sentiero dei nostri giardini, l'essenza di cio che ha fatto la vita dei nostri villagi"!!

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