U Prisuttu, U Lonzu, A Coppa di Corsica

... i veri !

In Corsica, l’addevu di porchi veni d’una tradizioni antica fundata nantu à l’usu di parcorsi da una razza lucali rustica, u porcu « Nustrale ». Issa razza è u tempu di finizioni di l’animali cù a ghjanda o a castagna sò i fundamenti maiò chì facini a leia cù un lucali forti è urighjinali, basa di l’Appillazioni d’Urighjini Cuntrullata (AOC).

Parechji prudutti di salamaria secca sò cuncirnati da stu segnu di qualità è d’urighjini.

  • U « Prisuttu o Jambon sec de Corse », pruduttu rinumatu di u rigistru. U « Prisuttu » hè salitu cù u sali di mari senza altru additivu o cunsirvatori. A so maturazioni hè lenta è dura à u minimu 12 mesi. Risalta par via di u so culori rossu rossu, a so untuosità è a so ricchezza aromatica cù un picculu gustu di nucigliula. U spissori di u grassu chì si vedi hè impurtanti. Da tastà tagliatu in rotuli.
  • U « Lonzu o Lonzo de Corse » devi avè à u minimu 3 mesi nanzu d’essa cummircializatu. Hè carattarizatu da muschi lighjeri è freschi, u savori dolci è à pena salitu, un’untuosità lighjera è una tessitura soda è secca. À a tagliera, si devi uttena una noci di musculu rossa è u grassu trà i musculi cù un solu di grassu chì copri.
  • A « Coppa di Corsica ou Coppa de Corse » devi essa staghjunata duranti 5 mesi à u minimu. Hè carattarizata da un culori rossu rossu è u grassu ind’i musculi, un’ insemi aromaticu complessu, un’untuosità bona è una tessitura secca. À a tagliera, u grassu trà i musculi si devi veda.

D’altri prudutti di robba purcina cumpletani u rigistru : Salciccia, Ficatellu, Salamu, Panzetta, Bulagna…

Da nutà : In Corsica, u salamu di sumeri ùn hè mancu à pena un pruduttu tradiziunali ! U Ficatellu frescu si magna solu mentri a so epica di pruduzzioni (mità di nuvembri, fini di marzu). Issu periudu pò andà sinu à aprili quand’ellu hè seccu è cunsumatu crudu.



Site : www.charcuteriedecorse.com

L'elencu di i pruduttori

Nebbiu - Capi Corsu

Pierre BORRAGINI

Charcuterie Muratinca

  06.35.48.63.41 / 06.73.05.35.27 |   amuratinca@gmail.com

Casinca - Castagniccia - Costa Verde

François ALBERTINI

Salameria AOP

  04 95 36 30 24 |   angel.mattei@club-internet.fr

Ghjuvan Carlu ALBERTINI

Salameria Corsa

SALAMERIA AOP

  04 95 36 31 08 |   0616695578@sfr.fr

Pierre ALBERTINI

Salameria AOP

  06 78 23 64 23 |   albertiniadrianna04@gmail.com

Ghjuvan Battista BOURDIEC

Salameria AOP

  06 03 13 23 26 / 06 17 74 25 02 |   salameriagb@gmail.com

Anthony DOMESTICI

Salameria AOP

  04 95 39 24 00 |   anthonydomestici2b@gmail.com

Benoît RINALDI

Salameria AOP

  06 13 02 04 19 |   rina20@wanadoo.fr

Jean-Paul VINCENSINI et Fils

CASTAGNE DI VALLE RUSTIE

Farina di castagna AOP/AB - Biscuttaria AB - Cunservaria AB - Meli AOP/AB - Salameria AOP/AB - Cunfitturi Bio

  04 95 47 15 45 |   contact@vincensini.fr |   www.vincensini.fr

Corsica Livantina

Stéphanie FROMBOLACCI et Pierre Antoine BATTINI

GAEC Sant'Appianu

Salameria AOP

  06 21 75 82 99 / 06 20 90 01 28 |   ste-phanie@live.fr

Dui Sevi-Dui Sorru - Cruzini - Cinarca

Nicolas CAPODIMACCI

Salameria AOP

  06.85.42.56.60 |   nicolas.capodimacci@orange.fr

Jean-Claude LECA

Salameria AOP- Farina di castagna AOP – Cunfitturi

  06.81.61.21.21 |   jeanclaude.leca59@gmail.com

Michel MATTEUCCI

A SOCCIA

  06.24.14.24.93 |   michel.matteucci20125@gmail.com

André POLI

U Tretorre

Salameria AOP -

  06.79.65.53.59 |   da.poli@orange.fr

Cyril POMPEANI

Farina di castagna AOP

  04.95.24.57.75 |   cyril.pompeani@orange.fr

Pascal SANTUCCI

Farina castagnina AOP. Salameria AOP

  06.89.31.68.74 |   pascalsantucci@orange.fr

Sud Corse

Maxence FINIDORI

U Porcu Di Cagna

Salameria AOP

  06.15.59.54.95. |   maxence.finidori@hotmail.fr

Centru di Corsica

Bastianu et Simon AGOSTINI

Salameria AOP - Stanzi d'ospiti

  04 95 47 68 75

Jean-Max, Nathalie et Jean-Paul LEONELLI

Ferme Leonelli - A Chjusellina

Salameria AOC – Ustaria agricula – Stanza d’ospiti – Addevi caprunu è vaccinu

  04 95 47 13 83 |   achjusellina@gmail.com |   www.achjusellina.com

Magali ORI SAYAG

A Stella

  06.75.06.18.37 |   a-stella@orange.fr

Sartinesi Valincu Taravu

Angeot et Nadia ANDREUCCI

U Taravu

Albergu campagnolu

  04 95 24 46 06 |   andreucci@wanadoo.fr

Noellie ANDREUCCI

U Taravu

Salameria AOP - Farina castagnina AOP

  04 95 24 46 06 |   andreucci@wanadoo.fr

ATELIER CHARCUTERIE DU HAUT TARAVO

A Talavese

  06 85 17 02 69

Hervé BURESI

Charcuterie BURESI

Salameria AOP

  06 18 82 22 81 / 06 85 09 55 70 |   charcuterie buresi@gmail.com |   www.usapefa-charcuteriecorse.fr

Gaspard et Dominique CESARI

Salamaria AOP

  04 95 24 44 71 |   rosariacesari@hotmail.fr

Paul François SANTONI

BARONCIA, Domaine Agricole

  06 69 31 73 60 |   baroncia.da@gmail.com |   www.baroncia.com