Nucigliuli è amanduli
A campa di i cunfisori
A nucigliula
A nucigliula hè in ghjinirali cultivata nantu à a costa urientali di l’isula, u più ind’ì l’ l’Ampugnanu, a Casinca è a Costa Verde. Issa aghja giugrafica currispondi à quidda di l’IGP « Noisette de Cervioni ». U so modu di cultura si faci senza trattamenti fitusanitarii è suvi chimichi.
U gustu di a « Noisette de Cervioni » hè schiettu è lindu, nè rancicu nè amaru. Pò avè à pena u gustu di legnu. I nucigliuli sò inzuccarati, d’un zuccaru naturali, russinu è arumaticu. Nantu à i nacioli secchi, si ritrova un savori forti, arrustulitu, di biscottu.
A nucigliula di Cervioni hè cunsumata com’è fruttu seccu à l’apperitivu o in dulciumi. Entri dinò ind’un rigistru largu di prudutti dirivati : crema, oliu alimentariu o cosmeticu, farina, cicculata, amandulata… Infini, hà datu nascita à una pasta da tartinà, « Nuciola », fatta di pisticciuli di nucigli è isciuta da u cummerciu equitativu, è po un cundimi : u Salinu (nucigli pistati è sali Biò).
L’amandula
L'amandulu hè cultivatu ind’ì l’arbureti tradiziunali, assai stesi in Balagna, è ind’ì l’arbureti muderni, prisenti piuttostu nantu à a Costa Urientali è ind’u Nebbiu. Mentri a fiuritura, à principiu di marzu, paisaghji sani di sti tarritorii pigliani un beddu culori rusulinu.
A Corsica hè a prima righjoni pruduttrici d’amanduli in Francia. I pruduttori corsi difendini a qualità di i variità d’amanduli chì crescini quì, più gustativi è cultivati in modu assinnatu. Un labellu Rossu chì guarantisci a qualità supiriori di st’amanduli hè in traccia d’essa elaburatu.
Più cà com’è fruttu di tola, frescu o seccu, hè sopratuttu ind’a pastizzaria è a cunfisaria chì i so usi fermani i più impurtanti : canistrelli, amandulati, ‘calissons’, amanduli canditi, amanduli ricuparti, amanduli abbrustuliti, saliti o inzuccarati, polvara è pasta d’amandula.